鳳尾賽燕窩

選料：白蘿蔔１２５克，雞裡脊２５克，熟火腿瘦肉絲５０克，雞蛋清４只，香菜或豆苗數根。
調料：細鹽、味素、雞油、豬油各少許，乾生粉２匙。
製法：
１．將白蘿蔔洗淨削皮，切成長４厘米，粗０．５厘米的絲，撒上乾生粉，使其都均勻沾滾上，放入沸水鍋內，氽至浮起，撈出，放在涼水中即成“賽燕窩”
（即不是燕窩，但味形要超過燕窩的假燕窩）。另將雞裡脊抽去筋膜，放在新鮮肉皮上，用刀背捶成細茸，放入已用竹筷攪打成雪花狀的蛋清中拌勻，調製成雞茸蛋泡。
２．取１２把羹匙，分別在內壁塗抹上少許豬油，放雞茸蛋泡，在其四周均勻、交錯地插上“燕窩”、熟火腿絲，呈放射狀，即成鳳尾形狀，上籠用中小火蒸５～６分鐘致熟，取出羹匙，將“燕窩”退碗內。將鮮湯調好鮮鹹味，批去浮沫，淋上雞油，再放豆苗，輕輕推動，使“燕窩”飄浮起來。
特點：紅白綠相襯。造型像鳳尾，飄浮於湯麵上，具有動態美感。火腿鮮香、雞茸鮮嫩、蘿蔔綿軟入味、湯清味爽，乃高檔時令湯菜。
關鍵：１．蘿蔔絲要裹滿乾生粉，必須放入沸水鍋速燙，並立即用冷水激涼，成半透明、韌滑的“賽燕窩”。
２．攪打蛋清時要忌油、鹽、水、防止脹發不足，調製雞茸時要輕輕拌勻，蒸時用中小火徐徐加熱，才能確保燕窩飄浮，而增加情趣。