鳳凰氽牡丹

【菜名】 鳳凰氽牡丹
【所屬菜系】 韓國
【特點】 湯汁清鮮,嫩香爽脆,原湯原味
【原料】 水發海蜇頭250克,雞脯肉175克,鮮蘑菇25克,鹽5克,金達花5朵,味素5克,水澱粉20克,雞蛋清半隻,雞清湯2公斤,熟雞油500克(實耗50克),芝麻油10克
【製作過程】
1. 摘取正在盛開的金達萊花5朵,用清水摻入少許洗滌精,將花沖洗乾淨,然後,再用純清水沖,控去水分,注意不能傷花瓣.
2. 雞脯肉去筋膜,洗淨,用刀片成9厘米長,3厘米標準的柳葉形薄片.鮮蘑菇洗淨,片成圓形片.海蜇頭洗去泥沙.
3. 將雞片放入碗內,加入鹽,味素,蛋清,水澱粉醃拌上漿.
4. 旺火炒熱炒鍋,放入500克熟雞油,待油燒至五成熱時,倒入雞片,劃熟後倒入漏勺,瀝去油.
5. 煮鍋放入開水,燒滾開後,將海蜇頭下鍋燙五成熟,撈出,控水,同雞片一起放入湯碗內.
6. 煮鍋淨後,加入雞油湯,鹽,料酒,味素,鮮菇片,燒開後,撇去浮沫,放入5朵金達萊花,淋上芝麻油,出鍋,分別倒入6個小瓷碗內,即可.