鱸魚菠菜蛋花湯

主料:鱸魚200克 菠菜100克 小麥麵粉10克

做鱸魚菠菜蛋花湯的材料

主料:鱸魚200克 雞蛋清50克 菠菜100克
調料:料酒3克 鹽3克 胡椒粉2克 小麥麵粉10克 豬油(煉製)10克 大蔥5克 薑汁3克

鱸魚菠菜蛋花湯做法

1.桂魚(鱖魚)用刀背砸成細泥,菠菜嫩葉洗淨,用沸水略燙一下.
2.魚泥置於容器內,加蔥姜水,料酒,鹽,胡椒粉和雞蛋清攪至黏稠後,再加豬油攪勻,成為魚蓉.
3.制好的魚蓉擠成6個丸子,放在平板上(平板上事先要撒一層麵粉),再用擀棍將每個魚丸擀成薄片,放入沸水鍋內煮透,撈出用冷水過涼,再切成條,同燙過的嫩菠菜葉一起,分裝在小湯碗內.
4.清湯燒沸,加入適量鹽,均勻地澆在湯碗內.