鱔魚意面

鱔魚意面，是台灣傳統小吃美食之一，口感輕脆彈牙的鱔魚片，咀嚼起來富有甜味，加上濃稠的芡汁與青蔥、洋蔥與蒜末，味道香醇濃厚，有鮮、甜、香的特點。

簡介

鱔魚意面是台灣傳統小吃美食之一，口感輕脆彈牙的鱔魚片，咀嚼起來富有甜味，加上濃稠的芡汁與青蔥、洋蔥與蒜末，味道香醇濃厚，有著一種令人回味的鮮、甜、香。

食品用料

主料：
台南意面600公克
鱔魚6條
韭黃200公克
洋蔥1個
辣椒6條
蔥3支
蒜頭15個
薑末200公克
沙拉油3大匙
水240cc
太白粉2大匙
雞粉1茶匙
胡椒粉2茶匙
醬油1大匙
香油2茶匙
酒1茶匙
烏醋1茶匙
鹽1茶匙
糖2茶匙

製作方法

1、台南意面以滾水汆燙至熟，以冷水沖涼後均勻拌入沙拉油；鱔魚以酒、雞粉、太白粉拌勻並醃至入味；蒜頭、辣椒切末；蔥切段備用。(數據由豆果網提供)
2、將作法1的鱔魚放入已燒熱的油鍋中爆炒至熟後，撈起瀝乾油脂備用。(數據由豆果網提供)
3、熱鍋，放入沙拉油、蔥、蒜頭、薑末、辣椒爆香，加入水及作法1的意面及全部調味料(香油除外)，續煮至湯汁快收乾前，再加入作法2的鱔魚及韭黃、香油快速拌炒均勻即可。

營養價值

鱔魚意面是台灣夜市及台菜館、台菜餐廳普遍常見料理;尤以台南鱔魚意面最富盛名;鱔魚香脆，燴麵湯汁濃郁酸甜，美味令人食指大動，鱔魚極富蛋白質、鐵質，亦被視為食補補身聖品。