菜系及功效
家常菜譜 氣血雙補食譜 補虛養身食譜 營養不良食譜
口味
鹹鮮味
工藝
浸泡、拌炸
鱔魚吐司的製作材料
主料鱔魚250克
輔料蝦仁72克,黑芝麻5克,火腿25克,麵包100克,雞蛋清30克
調料蔥汁25克,薑汁25克,豬油（煉製）60克,鹽4克,澱粉(玉米)20克,味素1克
鱔魚吐司的特色
質酥嫩，味鮮香。
鱔魚吐司的做法
1. 將用擊昏剔骨法宰殺的鱔魚的鱔片肉洗淨，剝去外皮，放入清水盆浸泡至肉色發白時撈出，放在案板上剁成泥；
2. 同時將蝦仁洗淨後亦用刀剁成泥狀，都放在一個碗內；
3. 碗內加入蔥汁、薑汁、雞蛋清、鹽、澱粉、味素，攪成稠厚茸狀；
4. 菠菜葉、火腿洗淨，切末；
5. 黑芝麻漂洗乾淨；
6. 麵包切成4厘米長、3厘米寬、0.6厘米厚的片；
7. 將麵包片放在案板上，分別抹上鱔肉茸糊和蝦茸糊(厚度約1厘米)，抹平後再將菠菜末、火腿末、黑芝麻撒上點綴，依次把所有麵包片做完，即為鱔魚吐司坯料；
8. 將鍋置於火上，放入豬油，燒至七成熱，將做好的吐司坯料逐塊下入，待油花變小、響聲變弱、原料呈金黃色、發挺鬆脆時，即表明炸透，撈出瀝乾油分，裝盤即成。
鱔魚吐司的製作要訣
本品有油炸過程，需備熟豬油約500克。
小帖士-食物相剋：
鱔魚：鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
黑芝麻：芝麻忌與雞肉同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
