鱔魚吐司

鱔魚吐司,原料有鱔魚250克蝦仁72克,黑芝麻5克,火腿25克,麵包100克,雞蛋清30克,味道可口。

菜系及功效

家常菜譜 氣血雙補食譜 補虛養身食譜 營養不良食譜

口味

鹹鮮味

工藝

浸泡、拌炸

鱔魚吐司的製作材料

主料

鱔魚250克

輔料

蝦仁72克,黑芝麻5克,火腿25克,麵包100克,雞蛋清30克

調料

蔥汁25克,薑汁25克,豬油(煉製)60克,鹽4克,澱粉(玉米)20克,味素1克

鱔魚吐司的特色

質酥嫩,味鮮香。

鱔魚吐司的做法

1. 將用擊昏剔骨法宰殺的鱔魚的鱔片肉洗淨,剝去外皮,放入清水盆浸泡至肉色發白時撈出,放在案板上剁成泥;
2. 同時將蝦仁洗淨後亦用刀剁成泥狀,都放在一個碗內;
3. 碗內加入蔥汁、薑汁、雞蛋清、鹽、澱粉、味素,攪成稠厚茸狀;
4. 菠菜葉、火腿洗淨,切末;
5. 黑芝麻漂洗乾淨;
6. 麵包切成4厘米長、3厘米寬、0.6厘米厚的片;
7. 將麵包片放在案板上,分別抹上鱔肉茸糊和蝦茸糊(厚度約1厘米),抹平後再將菠菜末、火腿末、黑芝麻撒上點綴,依次把所有麵包片做完,即為鱔魚吐司坯料;
8. 將鍋置於火上,放入豬油,燒至七成熱,將做好的吐司坯料逐塊下入,待油花變小、響聲變弱、原料呈金黃色、發挺鬆脆時,即表明炸透,撈出瀝乾油分,裝盤即成。

鱔魚吐司的製作要訣

本品有油炸過程,需備熟豬油約500克。
小帖士-食物相剋:
鱔魚:鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。
蝦仁:蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不僅會降低蛋白質的營養價值,而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃,引起人體不適,出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
黑芝麻:芝麻忌與雞肉同食。
雞蛋清:雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。

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