鱔魚參荷火鍋

鱔魚參荷火鍋 鱔魚參荷火鍋的做法： 鱔魚別名海蛇、黃鱔、長魚、羅鱔，為鱔科動物黃鱔的肉或全體。

菜系及功效：火鍋菜譜
鱔魚參荷火鍋
原料:鱔魚l條(約600克)，黨參、乾荷葉、薑片和蔥結各20克，薄荷5克，豆腐、鴨血、水發玉蘭片、白菜、萵筍葉和土豆各250克，料酒30克，精鹽8克，味素3克，胡椒粉2克，骨頭湯2500克。
鱔魚參荷火鍋的做法：
1．將黨參洗淨，切片；荷葉和薄荷洗淨，瀝去水；鱔魚宰殺，去內臟及其他雜物，投入開水鍋中氽一下，取出洗去黏液，瀝乾水，斬成6厘米長的段；豆腐和鴨血分別倒入開水鍋中氽一下，取出切成條；土豆去皮切片；白菜和萵筍葉洗淨擇好；玉蘭片切塊。以上各料裝入菜盤中，置於火鍋的四周。
2．將骨頭湯、鱔魚、荷葉、薄荷和黨參片分別放入點燃的火鍋中，用大火燒開，煮10分鐘後加入薑片、蔥結、料酒、精鹽、胡椒粉和味素，燒沸，撇去浮沫，即可燙食各料。
特點：湯汁純白，肉嫩鮮香，補助虛損，益氣養斑。
鱔魚營養分析
鱔魚別名海蛇、黃鱔、長魚、羅鱔，為鱔科動物黃鱔的肉或全體。除西北、西南地區外，全國各地江河、湖泊、水庫、溝渠中均有野生。
營養成分：每100克鱔魚肉含有水分90克，蛋白質18克，脂肪1.4克，灰分1.4克，碳水化合物1.2克，維生素A50微克，硫胺素0.06毫克，核黃素O.98毫克，鈣42毫克，鉀263毫克，鈉70。2毫克，鎂18毫克，鐵2。5毫克，錳2.22毫克，鋅1.48毫克，銅0.05毫克，磷206毫克，硒34.56微克，尼克酸3.9毫克。
藥用功效：補益肝腎，祛風除濕：溫脾止瀉。主治產後虛損、腰腿酸軟、子宮脫垂、久瀉脫肛、糖尿病、下肢潰瘍等病症。
飲食禁忌：鱔魚以鮮活為標準，死鱔龜不能食，因為鱔魚死後其蛋白質結構崩解，有些細菌專愛襲擊其中的組氨酸，使組氨酸轉化成有毒的組胺，組胺數量達到一定濃度後，人吃了就會發生組胺中毒，使人產生頭暈、頭痛、心慌、胸悶、呼吸困難，心跳、血壓下降等。活的或剛殺死的黃鱔體內沒有或很少有組胺，吃了不會發生中毒。鱔魚雖營養好，但性熱，過多食之，易復發時行疾病(外感熱病)，凡病屬虛熱者及皮膚瘙癢患者不宜食。