鯽魚麵湯

材料

麵條100克，鯽魚2條，魚乾30克，蝦皮10克，油麥菜80克，鹽，蔥，姜，蒜，小米椒，香油，植物油，水。

做法

鯽魚收拾乾淨後，擦乾水分，鍋中放少許油，燒熱後將魚煎至兩面金黃。加入800ml清水，薑片大火煮開，小火燉至湯色奶白，倒出湯汁
在鍋中加入小魚乾、蝦皮、清水600ml繼續熬煮至湯色奶白，過濾出湯汁
最後再加400ml清水煮出白湯後，將前兩次魚湯一起倒回鍋中，再熬15分鐘左右，過濾出奶白色的魚湯備用
另起鍋，加清水煮開，下入麵條煮熟，放入洗淨的油麥菜，燙熟後與麵條一起撈入碗中，加入濃鮮的魚湯
將小米椒、蔥末、蒜末煸香倒在湯麵上，灑上鹽、香油