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雞粉
雞粉由雞肉、雞蛋、雞骨頭等為基料，通過蒸煮、減壓、提汁後，配以鹽、糖、味素（谷氨酸鈉）、雞肉粉、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸、雞味香精等物質複合而成的具有鮮味...
基本信息 各有特點 區別 營養價值 -
高湯
高湯，以往通常是指雞湯，經過長時間熬煮，其湯水留下，用於烹製菜餚過程中代替水，是烹飪中常用到的一種輔助原料。烹飪中常用的一種輔助原料，以往通常是指雞湯，...
簡介 留住營養 分類 製作方法 常見的高湯 -
中式高湯
中式高湯是以畜禽、水產品、食用菌中幾種食材為主要原料，參照傳統湯汁製作方法並結合現代食品加工技術，經過分割（破碎）、常壓（或加壓）熬煮、過濾、濃縮、均質...
中式高湯的分類 中式高湯的作用 中式高湯的套用 -
雞縱菌
雞㙡（zōng）菌 Termitornyces albuminosus(Berk)Heim 又稱傘把菇（雲南、四川）、雞肉絲菇（台灣、福建）、鬥雞菇、白...
介紹 理解 延伸 分類地位 形態特徵 -
地鍋雞
地鍋雞是山東、江蘇、安徽等地的漢族名菜。地鍋菜起源於蘇北和魯南交界處的微山湖地區。地鍋雞的主要食材為雞肉、白麵粉、玉米粉、雞蛋。地鍋菜的湯汁較少，口味鮮...
菜品起源 製作方法 -
雞肉粉
雞肉粉是選取剝離骨頭的雞肉，採用高溫高壓的現代工藝經烹飪、淬取、風乾，不添加任何調香、調鮮、調味成分，有效保留天然雞肉的風味、滋味和營養成分製成的就是雞...
替代品 主要特點 主要生產企業 技術指標 -
雞火絲
餌塊是發源於雲南的一種米制方便食品，其價廉物美，吃法多樣。餌快自明朝傳入會理後，經長期結合南北烹調風格加以不斷發展改進，其製作烹飪方法已大大超越原產地單...
簡介 緣源 講究 烹製 -
BOBO雞
BOBO雞是四川成都的漢族傳統名小吃，屬於川菜系。從清代流傳至今已有上百年的歷史。是以陶器缽盛放配以麻辣為主的佐料，加上多種調料的去骨雞片拌和而成。有皮...
原料 調料 製作 特點 -
巧煮粉·面
內容介紹《巧煮粉·面》(大眾美食04)共分兩篇：第一篇 麵條，主要介紹...中式牛肉麵、藥燉湯頭製作、紅燒湯頭製作、清燉湯頭製作、高湯湯頭製作等；第二篇 米粉·粿條。作品目錄第一篇 麵條麵條的起源好吃的麵條種類第一章...
內容介紹 作品目錄 -
鮮蝦綠椰凍
2.將少許份量內冷卻的雞高湯與果凍粉拌勻至不結粒。 3.將雞高湯加熱，徐徐倒入調開的果凍粉，煮至顆粒完全融化。 4.將燙熱的蝦子排入模型中，倒入一半的高...
材料: 做法:
