鮮蝦黃瓜排

火腿末1大匙海蝦半斤嫩薑1段蕃薯粉1/2杯竹笙8條青蔥1支高湯2杯小黃瓜5條醃蝦料：鹽少許蛋白少許太白粉少許酒1/2大匙鹽適量太白粉適量作法一將小黃瓜削去外皮，一分為三，除去籽的部份，切細刀口分成適當長段;將竹笙泡軟、洗淨切適當長段作法二蝦去殼除腸泥，用刀略拍一下，一切為二，混合鹽、太白粉、蛋白拌勻，入冰櫃醃一小時;火腿切末，起鍋將黃瓜略為川燙，撈出泡入冷水中，竹笙川燙撈出，蝦段混合酒川燙撈出作法三起鍋爆香蔥段，薑片淋入酒和高湯，煮沸時撈出蔥段薑片，放入黃瓜鹽煮軟盛盤作法四放入竹笙煮至略吸收湯汁，撈出排盤作法五將蝦仁放入湯中，以胡椒粉調味，煮滾後勾薄芡淋入麻油，澆在竹笙上，加上火腿末即可

材料

火腿末1大匙　海蝦半斤　嫩薑1段蕃薯粉1/2杯　竹笙8條　青蔥1支高湯2杯　小黃瓜5條

醃料

醃蝦料：鹽少許　蛋白少許　太白粉少許

調味料

酒1/2大匙　鹽適量　太白粉適量

製作方法

作法一

將小黃瓜削去外皮，一分為三，除去籽的部份，切細刀口分成適當長段;將竹笙泡軟、洗淨切適當長段

作法二

蝦去殼除腸泥，用刀略拍一下，一切為二，混合鹽、太白粉、蛋白拌勻，入冰櫃醃一小時;火腿切末，起鍋將黃瓜略為川燙，撈出泡入冷水中，竹笙川燙撈出，蝦段混合酒川燙撈出

作法三

起鍋爆香蔥段，薑片淋入酒和高湯，煮沸時撈出蔥段薑片，放入黃瓜鹽煮軟盛盤

作法四

放入竹笙煮至略吸收湯汁，撈出排盤

作法五

將蝦仁放入湯中，以胡椒粉調味，煮滾後勾薄芡淋入麻油，澆在竹笙上，加上火腿末即可