原料：
水鴨子半隻、新鮮蓮子100克、紅棗50克、鹽5克、燒酒5克、姜1大塊、香蔥2根、白鬍椒粉少許、食用油少許。 |
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做法：
1、準備好原料；2、水鴨徹底清洗乾淨腹腔的內膜血塊，並把表面大根的雜毛去除乾淨，再切成大塊備用；
3、鍋燒熱，在鍋表面擦少許油，下鴨塊用小火煎至表面金黃，趁出油之際放出拍碎的姜塊，並倒入燒酒，此時會升起一陣酒香，並且有可能在鍋麵點著了明火，不用害怕，要的就是這種效果，繼續翻炒片刻，倒入一大碗清水，大火煮開，煮成奶白湯色；
4、將已經煮成奶白湯色的鴨子湯移至砂鍋，加入香蔥結，用小火燉1個小時；
5、長時間燉煮的鴨湯，湯麵上會積上厚厚一層鴨油，需要用湯勺撇乾淨這層鴨油，撇出的鴨油不要倒掉，用來炒清菜也很好；
6、燉鴨湯的時間，我們來處理新鮮蓮子。用刀在蓮殼上切一個圈，如圖；
7、順著切痕，很容易就能將蓮子從蓮殼中取出；
8、再用刀將蓮子對半切開，可以看到一條綠色的蓮芯，用刀挑出，蓮芯不要扔掉，另有用處；
9、在燉好的鴨湯中倒入處理好的蓮子；
10、再倒入清洗乾淨的紅棗，大火煮開，再調成小火燉30分鐘，調入鹽和白鬍椒粉即可。
