主料
綠豆魚300克輔料
熟鮓辣椒400克蒜末適量
雞精適量
油適量
營養分析
魚肉營養價值極高，經研究發現，兒童經常食用魚類，其生長發育比較快，智力的發展也比較好，而且經常食用魚類，人的身體比較健壯，壽命也比較長，其奧妙在於魚類的以下營養特點：1. 魚肉含有葉酸、維生素B2、維生素B12等維生素，有滋補健胃、利 水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效，對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有效；
2. 食用魚肉對孕婦胎動不安、妊娠性水腫有很好的療效；
3. 魚肉含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利於預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病；
4. 魚肉中富含維生素A、鐵、鈣、磷等，常吃魚還有養肝補血、澤膚養發的功效。
製作步驟
1 綠豆魚300克，清淨乾淨後加少量鹽和料酒醃製20分鐘，然後濾乾水分備用；2 熟鮓辣椒400克；
3 倒半鍋油，油溫至六成熱時，下入綠豆魚中火炸至焦黃酥脆，魚剛下鍋時不要輕易的抄動它，要等到表魚炸硬時才可輕輕抄動鍋鏟，讓魚翻動幾下，使其受熱均勻，這樣魚才能炸得顏色漂亮又不散架；
4 將炸魚的油盛起，鍋中留少量底油，大火燒熱後，下入蒜末乾尖椒爆香；
5 然後下入熟鮓辣椒煎炕至粒粒酥脆，這個過程和炒飯差不多，壓平煎酥一面，再炒散，再煎再炒，如此反覆，注意煎的過程只能用小火，否則很容易糊；
6 下入炸過的綠豆魚翻炒均勻，起鍋時加少量雞精調味即可
