鮑汁黃螺

鮑汁黃螺是一道由大黃螺，老雞，火腿等食材製成的食品。

材料

主料：帶殼的大黃螺1000克，老雞1隻，火腿200克，豬排200克，精肉100克，花椰菜100克，萵筍50克。調料：鮑汁50克，老抽10克，糖8克，雞粉8克，鹽、味素各1克,上湯5000克，蚝油10克，明油5克，濕澱粉5克。

做法

1、將黃螺放入沸水中大火氽2分鐘，取出後用牙籤挑出螺肉；萵筍切成長6厘米的段，放入沸水中大火氽1分鐘。

2、將挑出的螺肉去除沙袋，洗淨後放入鍋中，加入老雞、火腿、豬排、精肉、上湯大火燒開，再改用小火煲8小時，臨出鍋前0.5小時放入鹽，出鍋前10分鐘放入味素。

3、將煲好的螺肉取出，用刀片成厚0.2厘米的片，然後用螺片包裹萵筍段後放入盤中並用氽水後的花椰菜點綴。

4、鍋內放入煲螺肉的原湯80克，大火燒開後放入鮑汁、老抽、糖、雞粉、蚝油小火燒開並調好滋味，然後用濕澱粉勾芡，淋上明油出鍋，澆在螺片上,然後將黃螺殼擺放在盤邊裝飾。