材料
主料
鮁魚1條，小麥粉300克輔料
澱粉適量，色拉油2湯匙，食鹽1/2茶匙,醬油3湯匙，醋2湯匙，蔥30克，姜2片，蒜6瓣，花椒1茶匙，料酒3湯匙，白糖2茶匙，水180克鮁魚頭泡餅的做法
1.麵粉和水混合揉勻揉成光滑柔軟的麵團，覆蓋鬆弛
2.鮁魚頭尾分別洗淨，擦乾，將頭從背面順著縱向中心線剁開不到底，能將頭一攤為二擺平即可
3.鍋中倒入油大火燒熱，將鮁魚頭和尾分別拍勻薄薄一層澱粉，再抖掉多餘的粉後，放進鍋里，兩面煎至上色
4.放入蔥段，薑片，蒜瓣（輕拍碎），紅乾椒，加入糖，淋入醋，料酒和醬油，再倒入開水沒過，放入花椒粒，加鹽，燒開後轉小火慢燉
5.取過麵團，鋪撒薄粉防粘，將麵團擀開成薄薄的麵皮，淋上油抹勻，均勻撒上鹽，由一端開始捲起
卷好後，再輕輕均勻地將麵條抻一抻長，等切成四段
6.分別將每一小段盤起，尾部塞在餅底
7.覆蓋鬆弛5-10分鐘後，將餅擀開擀薄
8.平底鍋，不放油，燒熱後，將餅放入，中小火煎至兩面金黃上色，餅鼓起，即可出鍋
9.鍋里的魚燉至湯汁收稠（但不要收乾，要留些湯汁泡餅），關火出鍋，裝盤，將餅切成小塊泡在盤邊的湯汁里
