簡介
魚鰾膠魚鰾膠是中醫傳統套用的名貴藥品，以鱘魚、鰉魚的魚鰾製成，用治腎虛滑精、吐血不止等。但因資源不多，現主要以黃唇魚、黃魚、小黃魚、[魚免]魚、鱈魚、海鰻及淡水鯉魚、鯰魚等的鰾加工成魚鰾膠或魚鰾膠珠藥用。因膠原的來源不同，其胺基酸組成也有差異，一般水產動物和其他哺乳動物的明膠大體相似，其中甘氨酸約占1/3，丙氨酸約占1/9，脯氨酸和羥脯氨酸約2/9，這四種胺基酸共占總胺基酸的67%左右，其次是谷氨酸、精氨酸、天門冬氨酸和絲氨酸共占胺基酸總數的20%左右，其他如組氨酸、蛋氨酸、酪氨酸等的含量均極低。膠原纖維彼此相互交織成網狀，膠原肽鏈中一些羥賴氫酸的δ-羥基上連線的半乳糖在止血過程中具有重要意義，一旦機體受到的創傷而出血時，血小板就粘著到膠原表面，彼此進一步積聚而達凝血作用，故魚鰾膠除作為滋補品外，對胃潰漬瘍、肺結核及婦女崩中漏下等出血病症，均有較好療效。另魚皮的膠原易於水解提取制膠，如河豚魚皮膠、海鰻皮膠、馬面魚皮膠及鯊魚皮膠等，也有止血作用，可製成止血海綿。名貴的魚翅即鯊魚鰭，其彈性膠原可製成鯊魚鰭膠，已作為良好的滋補強壯劑。魚鱗的膠原蛋白亦易水解製成魚鱗膠，此外尚含魚鱗硬蛋白，需加稀酸或醋，才能煮沸溶解，魚鱗膠可治婦女崩中帶下，並對紫癜、鼻衄、齒齦出血等有一定療效。且魚鱗中含較多卵鱗脂，與水交融後有延緩細胞衰老的作用。
工藝要點
魚鰾膠在我國已有近千年的歷史，據《本草綱目》稱，有補精益血、強腎固本之功效，富含粘性蛋白、多種維生素和礦物質。常與桂圓、紅棗、核桃仁一起煎製成冬令進補品服用。工藝控制要點如下：
①新鮮魚鰾，清水洗淨，按1：0.8加水，組織破碎；
②升溫至82℃，滅脂肪酶5分鐘，降溫至60℃加入魚鰾量1.5%的酶(中性蛋白酶+木瓜蛋白酶，比例1：1)
③酶解時間6小時，濾液在85℃條件下滅酶；
④酶解液過60目篩；
⑤膜濾；
⑥濃縮至含20%的水分呈稠狀時加入冰糖粉，攪拌均勻；
⑦濃縮至含18%水分時入模成型，模具內塗一層色拉油做脫模劑；
⑧60—65℃熱風乾燥至水分含量12%以下；
⑨脫模，真空包裝。
