魚香豇豆
主料：豇豆200克
調料：泡椒10克 姜5克 大蔥5克 大蒜（白皮）5克 鹽3克 白砂糖5克 醋5克 味素2克 醬油5克 辣椒油30克 香油5克
口感：酸辣適口。
烹飪方法
魚香豇豆姜去皮，切成粒；
蒜去皮切成粒；
蔥洗淨，切成蔥花；
碗中放入精鹽、白糖、味素、醬油、醋調勻，調味，再加入泡辣椒末、姜蒜末、蔥花、辣椒油、香油調勻，即成冷菜魚香味汁；
豇豆洗質嫩者，洗淨、理順，切去兩端，切成5厘米長的節，再放入沸水鍋中焯水，待煮至斷生撈出，加香油拌勻，分散晾冷；
焯熟的豇豆整齊擺放盤中，食用時淋上調好的味汁即成。
健康提示
糖尿病患者若按照該食譜製作菜餚，請將調料中的白糖去掉。
主料介紹
豇豆李時珍稱“此豆可菜、可果、可谷，備用最好，乃豆中之上品”。
豇豆為豆科豇豆屬長形豆莢，起源於非洲，多樣性中心在奈及利亞。豇豆傳到印度後，形成了短莢豇豆種；在東南亞或中國形成了長江豇豆亞種。
豇豆廣泛分布在熱帶，亞熱帶地區。豇豆在我國栽培歷史悠久，資源豐富。除個別省、自治區外，都有豇豆的生長。主要產地有河南、山西、陝西、山東、廣西、河北、湖北、安徽、江西、貴州、雲南、四川及台灣等。
營養分析
豇豆提供了易於消化吸收的優質蛋白質，適量的碳水化合物及多種維生素、微量元素等，可補充機體的招牌營養素。
豇豆所含B族維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，抑制膽鹼酶活性，可幫助消化，增進食慾。
豇豆中所含維生素C能促進抗體的合成，提高機體抗病毒的作用。
豇豆的磷脂有促進胰島素分泌，參加糖代謝的作用，是糖尿病人的理想食品。
相關人群
一般人群均可食用。
尤其適合糖尿病、腎虛、尿頻、遺精及一些婦科功能性疾病患者多食；
但氣滯便結者應慎食豇豆。
製作指導
長豇豆不宜烹調時間過長，以免造成營養損失。
食療作用
豇豆性平、味甘鹹，歸脾、胃經；
具有理中益氣、健胃補腎、和五臟、調顏養身、生精髓、止消渴的功效；
主治嘔吐、痢疾、尿頻等症。
其他相關
阿拉伯人常把豇豆當作愛情的象徵，小伙子向姑娘求婚，總要帶上一把豇豆，新娘子到男家，嫁妝里也有少不了豇豆。
