原料列表
雞蛋 350.0g
豬肉(肥瘦) 75.0g
剁辣椒 5.0g
大蔥 5.0g
姜 4.0g
薤白 5.0g
生抽 5.0g
辣椒(青，尖) 5.0g
白砂糖 3.0g
豆瓣醬 7.0g
飲用水 83.0g
金龍魚食用調和油 20.0g
精鹽 1.0g
詳細介紹
魚香汁多用來燒制川式菜餚，它有魚香之名，卻不用魚來調味，而是用醬油、郫縣豆瓣醬、辣椒丁和姜蔥蒜末等調製而成。魚香汁味道香辣鮮香，除了用來烹製肉絲、茄子、豬肝、三絲等菜餚，還可做成醬汁淋在蛋片上，做成一道川式風味的魚香菜餚。
烹製材料
主料：雞蛋（5隻）、豬絞肉（75克）、辣椒丁（1湯匙）、蔥花（1/2湯匙）、薑末（1/3湯匙）、蒜末（1/2湯匙）
魚香汁：海天金標生抽王（1湯匙）、蔥花（1/2湯匙）、薑末（1/3湯匙）、蒜末（1/2湯匙）、青椒丁（1湯匙）、白糖（1/2湯匙）、郫縣豆瓣醬（1湯匙）、清水（1/3杯）
調料：油（4湯匙）、鹽（1/5湯匙）
烹製工藝
1、取一空碗，加入1湯匙海天金標生抽王、1/2湯匙蔥花、1/3湯匙薑末、1/2湯匙蒜末、1湯匙青椒丁、1/2湯匙白糖、1湯匙郫縣豆瓣醬和1/3杯清水調勻，做成魚香汁。
2、雞蛋打入碗內，加入1/5湯匙鹽拌勻，打成蛋液。
3、旺火燒熱乾鍋，倒入3湯匙油燒熱，倒入蛋液煎至雙面呈金黃色，盛入碟中待用。
4、燒熱1湯匙油，炒香姜蔥蒜末和辣椒丁，倒入豬絞肉炒散成肉末，至肉色稍白。
5、倒入魚香汁炒勻煮至沸騰，做成魚香汁，盛入碗內攤涼。
6、雞蛋切片擺放於盤中，淋上魚香汁後，即可上桌。
廚神貼士
1、煎雞蛋時，應旺火燒熱乾鍋，再倒油燒熱，倒入蛋液兜鍋攤成蛋餅後，改小火慢煎至蛋液底部凝固，然後翻面煎至雙面呈金黃色即成。
2、由於蛋餅要切成片，需有一定的韌性，因此不可在蛋液中加水，以免蛋餅質地太嫩易碎。
3、調魚香醬汁時，要一邊試味一邊放調料，調至醬汁香辣適口便可停手。
4、想讓魚香醬汁更濃稠，更香濃一點，可在醬汁中加入少許生粉，適當勾一下薄芡。
