魚香兔絲

魚香兔絲是一道美食，主料有白水熟兔350克，德陽醬油40克，泡紅辣椒2根(25克)， 白糖15克，蔥白75克，麻油15克，姜蒜末各15克，味素1克，辣椒紅油25克，醋5克。

材料

白水熟兔350克，德陽醬油40克，泡紅辣椒2根(25克)，白糖15克，蔥白75克，麻油15克，姜蒜末各15克，味素1克，辣椒紅油25克，醋5克。

做法

1．先將50克蔥白切成粗絲擺在一個圓盤內，再將購回的白水熟兔剔去骨，切成0.5厘米的粗絲，放在蔥絲上面。

2．用小碗先將剁細的泡紅辣椒裝入，用燒燙的熱油25克倒入，使泡辣椒斷生，油呈紅色，再加入姜、白糖、蒜末、德陽醬油、辣椒紅油、醋、味素、麻油調均勻，最後放入蔥花，淋在盤內兔絲上面即成。

特別提示：調味時要掌握好鹹、辣、鮮、甜、酸、香兼備這些物點，而不可過份突出菜味，這是魚香味調製的要領。

特點

魚香味是川菜獨樹一幟的味型，而冷盤的魚香味則是其中的一朵小花。成菜色澤紅潤，兔絲細嫩，鹹甜香兼備。