基本簡介
菜系及功效：火鍋菜譜
魚頭豆腐火鍋
原料：鰱魚頭1隻(約800克)，嫩豆腐500克，豆腐泡12隻，嫩白菜心300克，韭黃80克，熟冬菇15克，胡蘿蔔10片，姜10克，花生油25克，料酒和精鹽各5克，清湯500克。
製作方法
1．將鰱魚頭去鱗鰓洗淨後抹乾水分，嫩白菜心和韭黃洗淨後分別切成段，姜拍破，豆腐泡每隻切成兩半，嫩豆腐切成2厘米見方的塊。
2．鍋置火上，放入花生油15克燒熱，將姜炒出香味，加入嫩白菜心段，炒軟後取出。原鍋中放入花生油燒熱後，投入魚頭煎至兩面微黃，烹入料酒，把魚頭倒入火鍋中，四周圍上嫩白菜心，菜上放冬菇、胡蘿蔔片、豆腐塊、豆腐泡、清湯、精鹽和姜塊，加蓋煮幾分鐘，即可食用，邊食邊下韭黃等。
特點：魚頭鮮美，風味特異。具有健脾益氣及利水化濕等功效。
鰱魚營養分析
營養成分：每100克鰱魚中含有水分77.8克，蛋白質17.8克，脂肪3.6克，灰分1.2克，維生素A20微克，硫胺素0.03毫克，核黃素0.07毫克，尼克酸2.5毫克，鉀277毫克，鈉57.5毫克，鈣53毫克，鎂23毫克，鐵1.4毫克，錳0.09毫克，鋅1.17毫克，銅0.06毫克，磷190毫克，硒15.68微克。
藥用功效：溫中散寒，補中益氣，營養肌膚。主治胃寒腹痛、腹脹、風寒咳嗽、肌膚無光潤。
飲食禁忌：鰱魚性溫，便秘、瘡瘍者應慎食。
適宜人群
一般人群均可食用，脾胃蘊熱者不宜食用；瘙癢性皮膚病、內熱、蕁麻疹、癬病者應忌食
