魚頭焙面

先將麵粉倒入盆內，然後加清水和成麵團，稍餳蓋上濕布，再蘸水搋成拉麵麵團，經過晃條、拉抻，拉成拉麵，炒鍋置火上加油燒熱，油熱後將拉麵下鍋炸熟，撈在盤中擺成龍形待用，將豬肉切成絲待用。

材料

精粉500克，清水300克，鰱魚頭一個，鹼面適量。輔料豬肥肉、蔥花、薑末、蒜片、乾辣椒、聖女果、花椰菜各適量。調料精鹽、味素、雞精粉、白糖、番茄醬、老抽、醋、花生油、香油、濕澱粉各適量。

做法

2、將鰱魚頭放入盆內，加入料酒、老抽、精鹽、雞精粉進行醃漬入味，取出拍澱粉炸成金黃色成熟撈出待用。

3、炒鍋上火放油燒熱，加入豬肉絲煸炒變色，倒入蔥花、薑末、蒜片、乾辣椒，炒出香味後，放精鹽、味素、雞精粉、白糖、老抽、番茄醬、醋進行調味，魚頭放入，焙五分鐘左右，待呈紅亮色時勾入適量濕澱粉，取出放在炸好的拉面上，把剩餘的芡汁澆在魚頭上。

4、把花椰菜和聖女果圍在放拉麵盤的周圍點綴即成。

特點

造型別致，味可口。