魚頭沙茶茄子煲

材料:

草魚頭1/2個，茄子1條，蔥1/2支，辣椒1支，蒜頭1粒，沙茶醬1大匙，蚝油1大匙，胡椒粉少許，太白粉適量，鹽少許

做法:

1.茄子洗淨切塊、辣椒洗淨切段、蒜頭洗淨切末、蔥洗淨切絲，備用。
2.草魚頭洗淨後切成大塊，均勻沾裹太白粉、胡椒粉、鹽，備用。
3.起一鍋，倒入適量的油燒熱至180℃，放入作法2的茄子塊，以大火炸至茄子塊顏色變深，撈起；將作法1的草魚頭塊放入作法3油鍋中，以大火炸至魚頭塊呈表面呈現酥黃狀態約七分熟，撈起備用。
4.另熱一油鍋，放入做法2的辣椒段、蒜頭末爆香，加入作法3的魚頭塊拌炒均勻，再加入作法3的茄子塊拌炒。
5.加入沙茶醬、蚝油調味。
6.起鍋盛盤加上作法1的蔥絲即可。