魚嘴肉丸缽

魚嘴肉丸缽的特色魚嘴軟滑，肉丸鮮嫩，湯味鮮美。 主料：鯉魚嘴750克。 輔料：豬肥瘦肉500克（肥三瘦七），雞蛋100克，紅椒25克。 調料：植物油1000克（實耗50克），精鹽5克，味素6克，胡椒僂5克，姜10克，蔥5克，香油5克，鮮湯500克。

菜譜名稱

魚嘴肉丸缽

烹製材料

主料：鯉魚嘴750克。
輔料：豬肥瘦肉500克（肥三瘦七），雞蛋100克，紅椒25克。
調料：植物油1000克（實耗50克），精鹽5克，味素6克，胡椒僂5克，姜10克，蔥5克，香油5克，鮮湯500克。

烹製工藝

1、將鯉魚嘴去鰓，沖洗乾淨；紅椒切滾刀塊，姜切片，蔥切段。
2、將豬肉剁製成茸，加入蛋清、精鹽、味素、清水，用力調一個方向攪打，直至肉茸能浮於水面，再擠成肉丸，下入溫水鍋內，用小火加熱至熟，撈出備用。
3、鍋置旺火上，放入植物油，燒至七成熱，下入魚嘴過油，炸至斷生後倒入漏勺瀝油。
4、鍋內留底油，下入薑片煸香，再放入肉丸、魚嘴、紅椒塊、鮮湯，旺火燒沸後撇去浮沫，加入精鹽、味素，稍燜至魚嘴入味時裝入缽內，淋上香油，撒上胡椒僂、蔥段，帶酒精爐一起上桌即成。

菜品特色

魚嘴軟滑，肉丸鮮嫩，湯味鮮美。