產品特點
品質特性
魚台毛木耳 毛木耳子實體膠質，淺園盤形，耳形不規則，厚度2-15微米，有明顯基部，無柄，基部稍皺，新鮮時軟，乾後收縮。子實層生裡面，平滑或稍有皺紋，紫灰色，後變黑色。外面有較長絨毛，無色，僅基部褐色。口感質地粗韌、硬脆耐嚼、爽口。
內在品質指標：蛋白質含量≥6%，脂肪≥0.5%，磷≥1.2毫克/100克硒≥0.025毫克/千克，鐵≥60毫克/千克，鈣≥100毫克/100克，鉀≥800毫克/100克，維生素≥E6毫克/千克。
藥用價值
魚台毛木耳 木耳中的多糖體能分解腫瘤，所以能提高人的免疫力，具有很好的抗癌作用。而這種多糖體也具有疏通血管、清除血管中膽固醇的作用，可以降血糖、降血脂、防止血栓形成，預防腦血管疾病發生。木耳中的了磷脂質，對腦細胞有營養作用，因此木耳是很好的補腦食品。木耳還具有滋補潤燥、養血益胃的食療效果。
產地環境
氣候特徵
魚台縣位魯西南微山湖西畔，為黃河衝擊平原，屬北溫帶大陸性氣候，四季分明，陽光充足，氣候溫和，年平均氣溫13.4℃，七月份最高，平均氣溫27.4℃，一月份最低，平均氣溫-1.3℃，年平均日照時數2324.3小時，其中≥0℃期間的日照時數為1977.0小時，太陽輻射年平均總量為492.1千焦/平方厘米。
水文情況
魚台毛木耳 魚台縣境內有17條河流縱橫交錯，降水集中，乾濕季節分明，具有春季乾旱、夏季多雨、秋高氣爽、冬季寒燥的特點。雨量充沛，全年年平均降水量697.0毫米，水熱同期。地下水位較高，平均海拔33.5米，比微山湖水面海拔低1.5米，田間30厘米以下即有水珠冒出，夜間潮氣上翻，白天消散，非常適合毛木耳在高溫高濕的環境下生長。魚台毛木耳種植區域所轄的12鎮（街道）102個行政村，生態環境優良，外界隔離條件好，水源充足，溝系配套，排灌條件土壤有機質含量高，水質純淨無污染。
歷史淵源
魚台是中國毛木耳之鄉，魚台毛木耳已經有30多年的種植歷史。
1985年，魚台縣始種植毛木耳。
1998年，魚台縣有近40戶種植毛木耳。
2009年，魚台縣食用菌種植戶聯合成立了魚台昌健食用菌種植專業合作社。
魚台毛木耳 2016年，山東省食用菌夏季高效安全生產關鍵技術示範推廣項目現場會在魚台召開。
生產情況
2016年底，魚台縣種植毛木耳面積總計2000公頃，年產量18萬噸，魚台縣已成立毛木耳種植協會200多個、木耳專業種植合作社13家，帶動種植戶4850餘戶。
魚台毛木耳 截至2017年底，魚台縣毛木耳種植面積達到7300畝左右，年產鮮耳39.8萬噸，產值11.89億元。
產品榮譽
2015年，魚台縣被中國食用菌協會命名為“食用菌全國優秀主產基地縣”。
2017年4月20日，中華人民共和國農業部正式批准對“魚台毛木耳”實施農產品地理標誌登記保護。
魚台毛木耳 2017年底，魚台縣被中國食用菌協會評為中國“毛木耳之鄉”稱號。
地理標誌
地域保護範圍
魚台毛木耳農產品地理標誌地域保護範圍：魚台縣境內的王魯鎮、張黃鎮、王廟鎮、清河鎮、老砦鎮、李閣鎮、唐馬鎮、谷亭街道、開發區、濱湖區、魚城鎮、羅屯鎮等12個鎮（街道）所轄的102個行政村，地理坐標為東經116°23′～116°49′，北緯34°53′～35°10′。
質量技術要求
• 質量安全規定
魚台毛木耳的生產依據農業標準《綠色食品食用菌》（NY/T749-2012）進行，產地環境質量符合NY/T1054-2013的相關要求，產品質量符合NY/T896-2015的相關要求，農藥使用符合《綠色食品農藥使用準則》（NY/T393-2013）的要求，肥料使用符合《綠色食品肥料使用準則》（NT/T394-2013）的要求。
• 特定生產方式
魚台毛木耳歷史上全為野生，將乾枯榆木放於陰暗潮濕處，利用榆木自身營養長出菌實體，採摘曬乾後食用。現在隨著需求量的加大及農產品質量安全的要求，利用大棚栽培面積逐漸擴大，形成了獨特的栽培方式：
魚台毛木耳產地所用水源清潔無污染，遠離工業區5千米以上，空氣環境清新，所用培養基原材料新鮮、無霉變、無腐爛變質現象、無磚石等雜質，主要使用魚台縣豐穀米業有限公司水稻綠色食品生產基地生產的稻殼和山東魯王集團有限公司小麥綠色食品生產基地生產的麥麩，禁止使用高殘留或國家禁限用的農藥等投入品；
品種選用生活力強、抗逆性強、發菌吃料快、高產穩產、品質優良的優新菌種；菌包採用單排臥式擺放，一般8-12層，每畝5萬袋。
生產控制採用自動化微噴系統補水，代替傳統人工噴水方式；
殺蟲防控採用防蟲網、殺蟲燈、粘蟲板等農業或物理防治方法進行，實現清潔、環保和優質、高效生產；
採收時連菌絲培養基的部分一塊採下，剪去雜質，清水沖洗後在潔淨紗網上進行晾曬。
• 包裝標識相關規定
在魚台毛木耳農產品地理標誌保護區域的生產經營者，在產品或包裝上使用“魚台毛木耳”農產品地理標誌，須向魚台縣農業標準化辦公室提出申請，並按照相關要求規範生產和使用標誌，統一採用產品名稱和農產品地理標誌公共標識相結合的標識標註方法。
