歷史沿革
1932年置高谷鄉，1958年改公社，1984年復置鄉。1997年，面積61.2平方千米，人口1.1萬，轄獅子、青山、大面、金池、龐溪、大水、店子、石柱、龍坪、陳家嶺、岩峰、黃荊堡12個行政村。2000年撤鄉設鎮。
1953年析高谷、文復（武隆縣轄）兩鄉置共和鄉，1958年改公社，1984年復置鄉。1997年，面積45.5平方千米，人口0.5萬，鄉政府駐鐵磧壩，轄幸福、銅鼓、共和、群峰、石香、艾家6個行政村。1998年，鄉政府駐地由鐵磧壩遷移到共和村涼風洞。
2001年區劃調整後，高谷鎮管轄原高谷鎮、共和鄉所屬行政區域，面積106.49平方千米，總人口16700人，其中非農業人口5444人，轄15個村委會、3個居委會，鎮政府駐高穀場。
地理位置
高谷鎮位於長江上游地區、重慶東南部，處烏江下游。地處北緯28°57′-29°51′、東經107°48′-108°36′之間。北連龍射鄉，東連鹿鳴鄉，南鄰火石鄉，西南連下塘鄉，西連武隆縣。
氣候
高谷鎮屬中亞熱帶溫潤季風氣候區。氣候溫和，雨量充沛，光照偏少。多年平均氣溫17.50℃，常年平均降雨量1104.20毫米，年均蒸發量950.40毫米，無霜期312天。早春季節，冷空氣活動頻繁，常有局部大風、冰雹；初夏常有連陰雨；盛夏多伏旱，常有酷暑；秋季多綿雨；冬季少雪無嚴寒。彭水縣氣候立體差異大：海拔每升高100米，平均氣溫便遞減0.46－0.55℃。年無霜期由沿江河谷的312天，遞減到中山區的235天。年日照時數，低中山區受山脊和雲霧阻擋，要比平壩約少四分之一。
地質
高谷鎮地質構造屬新華構造體系，位於渝鄂黔隆起帶向渝東中台坳下降的斜坡上。晚侏羅系至晚白堊世間燕山旋迴的寧鎮運動，以水平擠壓為主，形成老廠坪背斜、普子向斜、郁山背斜、桑柘坪向斜、筲箕灘背斜等規模巨大的北北東向褶皺及筲箕灘、七梁子沖斷層等伴生斷裂。第三紀開始的喜馬拉雅運動中，使縣境普遍間歇性而又不均衡抬升，造成郁山一馬武（石柱縣境）及太原、棣棠、三岔溪、諸佛、桐樓、大園、龍塘、彈子岍正斷層和火石埡、龍洋、大埡、石盤逆掩斷層以及筲箕灘沖斷層等，形成北北東向嶺谷相間的原始地貌。出露地層主要有元古界震旦系、古生界寒武系、古生界奧陶系、古生界志留系、古生界泥盆系、古生界二疊系、中生界三疊系、中生界侏羅系及新生界第四系。
地貌
高谷溶洞彭水縣地勢西北高而東南低，為構造剝蝕的中、低山地形。地貌類型複雜，“兩山夾一槽”是主要特徵。地形地貌受北北東向構造控制，主要山脈呈北北東向延伸，成層現象明顯，谷地、坡麓、岩溶窪地及小型山間盆地相間，逆順地貌並存。各類地貌中丘陵河谷區占13.39%，低山區占52.88%，中山區占34.03%。高山區域受喀斯特 溶洞影響，水源缺乏，年均兩個月缺水。
主要作物
高谷鎮主產作物為水稻、玉米、馬鈴薯。
經濟
經濟狀況
高谷鎮全鎮幅員面積118平方公里，集鎮建設面積1.2平方公里。轄6個行政村，2個居委會，共56個村民小組，總人口18000餘人。烏江黃金水道、 319國道、渝懷鐵路、渝湘高速路貫穿其境，水陸交通發達，是渝東南地區出入重慶的咽喉，是支撐“一圈”與渝東南“翼”的重要骨架。境內蘊藏有煤、硫鐵礦、矽礦、螢石、大理石、方解石、重晶石等大量礦產資源，特別是矽礦含量高、品位高，是湘鄂川渝黔地區最好的富礦之一，全鎮有湖中電站、長陵化工廠等企業12家，全年財政收入300多萬元，農民人均純收入2602元。
未來展望
該鎮今後將按照 “314”總體部署和 “一圈兩翼”的構想，依託便利的交通優勢和豐富的礦產資源，發展礦產資源加工型產業和新型建材產品，建立彭水的新型建材工業重鎮；憑藉烏江畫廊精品段起游點、烏江銀盤電站庫區等區位優勢和較好的森林植被資源，發展集旅遊、娛樂、休閒、餐飲、購物於一體的第三產業，打造烏江畫廊鎮；加大投入、科學規劃、依法管理，進一步最佳化集鎮環境，使之環境優美、功能齊全，成為彭水的門戶鎮，為破解“三農”問題，推進新農村建設，助推城鄉統籌的發展盡力。
文化教育
高谷中學高谷鎮現有國小兩所，初級中學一所，分別為共和完全國小、高谷鎮中心國小和高谷鎮中學。
高谷鎮中學始建於1958年，其前身位於高谷鎮大青村，1987年遷於現在所處位置（高谷鎮獅子村賴子堡）。五十年來，高谷中學人勵精圖治，艱苦奮鬥，不斷探索，學校規模逐年擴大。全校有在崗教職工61人，其中高級教師3人，一級教師22人，具有本科學歷教師42人，教師隊伍青春永駐，朝氣蓬勃。學校有教學樓一幢，綜合樓一幢（配有多媒體教室、微機室、會議室、圖書室、電子閱覽室、實驗室等功能室），教師宿舍兩棟，學生宿舍一棟。學校占地面積20668平方米，校舍建築面積12500平方米。
學校共有兩個運動場，占地面積為2000平方米，在運動場中設有兩個籃球場、羽毛球場、桌球台等多種運動設施，為學生的體質健康及全面發展起到了不可忽視的作用，同時也為學校的體育教學工作和學生的課外活動提供了很好的場所。校園布局合理，功能齊全；校區草坪如茵，花團錦簇，是學生求學的理想場所。
特產
大腳菌
大腳菌大腳菌生長在海拔2000公尺左右，生長期只有2—3天，每年生長1次(有些年份不生長)，由於無法人工培育，只有上山採摘(只有青槓樹的地方才生長，否則就不是大腳菌)。當大腳菌自然曬乾後包好放在家中，下班回來滿屋香氣(白大腳菌沒有黃色香)。大腳菌含有豐富的維生素和蛋白質，營養價值極高。對人體有滋補、降壓、健脾、美容、調節新陳代謝、清熱、預防婦科疾病等功效。被西歐國家譽為“山珍”菌王。推薦菜譜：大腳菌燉雞、大腳菌炒臘肉。
紅苕粉
紅苕粉紅苕粉呈灰色細長條狀，晶瑩剔透，與冬粉相似。由紅薯加工製成，是湖南，四川的一種特色食物，但是高谷生產的紅苕粉採用的是當地高海拔地區生長的紅薯，此種紅薯生食脆甜，可代替水果；熟食甘軟，吃在嘴裡，甜在心頭。製成的紅苕粉晶瑩剔透，久煮不爛。紅苕粉做法多樣，蒸、煮、煎、炸，燉吃法眾多，是不可多得的美味佳肴。
特色小吃
都卷子
都卷子都卷子為彭水縣特產，採用野生植物“厥根”所產澱粉加工製作而成。 從“厥根”中分離澱粉後製成“都巴”，將“都巴”用水化開調勻，然後在文火燒燙的鍋里塗抹少量菜油，將和水的澱粉在鍋里烙製成片狀，再捲成條備用。吃的時候切成數段，放蒸籠里蒸熱，然後入碗加入醬油、醋、花椒麵、辣椒麵、味素、薑末水、蒜末水、蔥花等作料，調勻趁熱食用。
肥腸米粉
肥腸米粉肥腸米粉為川渝特色小吃，食材為豬大腸、優質米粉等。熬煮大腸時用鹽和醋等反覆揉搓，用水連續翻洗至無粘液、顏色發白無異味，入開水鍋片刻後撈出，再用溫水洗兩次並切成節。鍋內菜油燒至四成熱時，將剁細的豆瓣炒香，再下姜、蒜，摻高湯燒開，放香料包，放大腸段煮好為止。
蕎面豆花
蕎面豆花蘸佐料食用食之麻辣，白味食用食之清香。
一般食用時還會加上“燒白”、“酸菜米豆湯”、“兩糙飯”（玉米粉+大米的木蒸飯）等飯菜，已經發展成為了一種快餐類食品，深受喜愛。
