基本信息
作 者： 丁力 編
出 版 社： 南開大學出版社
ISBN： 9787310014583
出版時間： 2000-01-01
版 次： 1
頁 數： 426
裝 幀： 平裝
開 本：
所屬分類： 圖書>管理>管理學
內容簡介
這些年來，我國出版的有關飯店內容的著作與教材的總數每年都增加，然而，我國的飯店業卻以每年增長的速度出現虧損。兩者間是否有某種必然聯繫，不得而知。但是，飯店業發展需要高水平的理論論予以指導，卻是一個不爭的事實。 《高等院校旅遊專業系列教材：飯店經營管理原理》的邏輯結構是經過長期推敲的，因此，到目前為此，這還是一本框架結構比較合理的教材。全書共分十一章，前四章主要討論飯店作為企業的特殊性，飯店經營的環境與戰略，同時還討論了不同產權制度下的飯店經營形式與組織安排；第五章到第九章對飯店經營的主要領域分別進行了闡述，其中的有些觀點是新穎的，它可能還需要進一步深究與完善，但它體現了我們孜孜不倦的追求；最後兩章有關飯店資本經營的。
圖書目錄
前言
第一章 飯店經營概述
第一節 飯店作為企業的性質
第二節 飯店經營活動的特點
第三節 飯店經營分析的體系
第二章 飯店經營戰略分析
第一節 飯店外部經營環境
第二節 飯店內部競爭優勢
第三節 飯店常規經營戰略
第四節 飯店規模民經營戰略
第三章 飯店經營方式選擇
第一節 飯店產權結構與經營方式
第二節 飯店的特許經營
第三節 飯店契約經營
第四節 飯店租賃經營和其他經營方式
第四章 飯店經營組織構建
第一節 飯店經營組織設計
第二節 飯店內部管理制度
第三節 飯店經營的組織控制
第四節 飯店組織的重新設計
第五章 飯店投資決策
第一節 飯店資金的籌措
第二節 飯店投資效益評估
第三節 飯店投資的可行性研究
第六章 飯店經營成本控制
第一節 飯店服務成本
第二節 飯店的成本計畫和管理
第三節 飯店成本控制
第四節 飯店物品管理
第七章 飯店價格決策
第一節 飯店定價原理
第二節 飯店定價策略
第三節 飯店價格調整與管制
第八章 飯店服務質量管理
第一節 飯店服務質量
第二節 飯店服務質量的改善
第三節 飯店全面質量管理
第四節 飯店優質服務
第九章 飯店服務行銷
第一節 飯店行銷活動
第二節 飯店關係行銷
第三節 飯店內部行銷
第十章 飯店經營診斷
第一節 經營診斷概述
第二節 飯店經營成果診斷
第三節 飯店經營能力診斷
第十一章 飯店的資本經營
第一節 飯店資本經營的目標
第二節 飯店的資本結構
第三節 飯店資本擴張的主要方式
主要參考書目
