基本信息
作 者： 黃剛平 編
出 版 社： 東南大學出版社
ISBN： 9787564103989
出版時間： 2007-04-01
版 次： 1
頁 數： 332
裝 幀： 平裝
開 本：
所屬分類： 圖書>教材教輔>高職高專
內容簡介
《高等職業教育旅遊管理類專業教材：烹飪營養衛生學》運用營養學和食品衛生學的基礎知識和原理，結合營養衛生科學在餐飲業中套用的最新進展，通過“案例導入”，突出“案例分析”，對烹飪和餐飲中的食品營養、衛生和安全問題進行了系統闡述，強調從方法和原理方面來學習和掌握合理烹調、平衡膳食以及食品安全的知識和技能，體現現代高等職業教育改革的新理念，是一本較好的烹飪專業高等職業教育教材。 《高等職業教育旅遊管理類專業教材：烹飪營養衛生學》內容新穎，實例豐富，有相關的實驗教程和光碟配套，力求體現烹飪高等職業教育的先進性、創新性、科學性和實用性。既可作為高等職業教育烹飪專業的教材或教學參考書，也可作為營養與食品衛生專業等相關專業的教學參考書，還可作為業界從業人員的參考書。
