基本信息
作 者： 陸朋 編
出 版 社： 電子工業出版社
ISBN： 9787121074899
出版時間： 2008-10-01
版 次： 1
頁 數： 239
裝 幀： 平裝
開 本： 16開
所屬分類： 圖書>經濟>行業經濟
內容簡介
《高等職業學校飯店專業教學用書：中餐實務》主要內容包括餐飲概述、中餐服務基本知識、中餐服務操作技能、中餐對客服務技能、中餐服務拓展技能。通過《高等職業學校飯店專業教學用書：中餐實務》的學習，使學生具備中級中餐服務人員所必需的基本知識和基本技能，熟練掌握中餐服務基本程式與方法，培養學生綜合職業能力。 《高等職業學校飯店專業教學用書：中餐實務》可作為中等職業學校教材，也可供職業培訓人員參考。
圖書目錄
第一章 餐飲概述
第一節 餐飲業發展概況
一、中國餐飲業發展概況
二、外國餐飲業發展概況
三、現代餐飲業發展趨勢
第二節 餐飲部在旅遊飯店中的地位和作用
一、餐飲在旅遊業中的重要作用
二、餐飲部在旅遊飯店中的地位和作用
第三節 餐飲部的經營特點
一、餐飲生產的特點
二、餐飲銷售的特點
二、餐飲服務的特點
第四節 餐飲部的組織結構及各部門的職責
一、餐飲部的組織結構
二、餐飲部各部門的職能
三、餐飲服務人員的崗位職責
第五節 餐飲服務人員的基本素質
一、思想素質
二、業務素質
三、身體素質
四、心理素質
第二章 中餐服務基本知識
第一節 中國酒水知識
一、酒水概述
二、中國酒知識
三、軟飲料
第二節 中國菜餚知識
一、中國菜的特點
二、中國菜的構成
三、中國名菜介紹
第三節 中式麵點簡介
一、中式糕點
二、中餐宴席點心
第三章 中餐服務操作技能
第一節 托盤
一、托盤的種類及用途
二、托盤操作程式與規範
第二節 中餐斟酒
一、酒水服務的準備
二、斟酒服務的流程與標準
幫三節 餐巾折花
一、餐巾的作用
二、餐巾花的分類
三、餐巾花的選擇和擺放要求
四、餐巾折花的注意事項
五、餐巾折花的基本技法
六、餐巾折花圖譜
第四節 中餐擺台
一、選擇餐桌
二、擺放桌椅
三、鋪檯布
四、放轉盤
五、圍餐椅
六、擺放餐具
第五節 上菜
一、中餐上菜
二、中餐擺菜
第六節 分菜
一、分菜工具的使用
二、分菜的方法
三、分菜注意事項
四、特殊菜餚的分菜方法
第七節 撤換餐用具
一、撤菜盤
二、撤換餐碟、小湯碗
三、撤換菸灰缸
四、更換檯布
第四章 中餐對客服務技能
第一節 中餐服務基本環節
一、餐前準備
二、迎賓服務
三、就餐服務
……
第五章 中餐服務拓展技能
參考文獻
