簡介
具體指飯店或特定形式的地方用餐巾摺疊成不同樣子的花朵。美觀而大方，盡顯禮儀，給人良好印象。
餐巾折花的樣子大概有10種，摺疊的方法也有的簡單有的困難。
餐巾折花大概有這幾個形態：風箏、蝴蝶、王冠、心花、雪橇、魷魚、令箭荷花、玫瑰花蕊、鳥、單瓣荷花等。
餐巾折花的方法大概是：攥、搓、折、翻。
技法要領
餐巾折花是餐前的準備工作，即服務人員將餐巾折成各式花樣，插在酒杯或水杯中，或者放置在盤碟中，既美化了餐桌，體現了宴會的等級，又可供賓客就餐時使用。
| 折花方法 | 具體步驟 | 要領 |
| 疊： | 餐巾折花中最基本的技法，將餐巾一折二、四或長方形、三角形、正方形、梯形等。 | 算好角度，一次疊成，如重複摺疊，會使餐巾留下摺痕，影響餐巾花質量。 |
| 推： | 推是打折時將餐巾折成不同的褶所運用的方法。 兩個大拇指相對成一線，指面向外，指側面緊按餐巾向前推折，兩手食指將推折好的褶擋住，兩手中指控制好下一個褶的距離，三個手指互相配合作往返運動。 | 推出的褶要均勻整齊。 |
| 卷： | 用大拇指、食指、中指三個手指相互相互配合，將餐巾捲成各種圓筒狀，分有有直卷和螺鏇卷（如立體孔雀）兩種。直卷分有單頭卷、雙頭卷（如馬蹄蓮）、平頭卷等。 | 卷緊、卷挺。 |
| 翻： | 翻是指在餐巾花折制過程中，把餐巾折、卷的部位翻成所需花樣的方法。 用右手大拇指、食指、中指三個指頭配合，把初具成形的餐巾翻成所需形狀，分緊翻和松翻兩種。 | 注意大小適宜，自然美觀。 |
| 穿： | 將餐巾先推好後攥在左手掌心內，用筷子一頭頂在自己身上，一頭穿進餐巾褶縫裡，然後用右手大拇指和食指將筷子上餐巾一點點向後撥，直至把筷子穿出餐巾為止，穿好後先把餐巾花插入杯子內，然後再將筷子抽掉，否則容易鬆散，一般可穿一根、二根、三根或四根筷子，視需要而定。 | 穿好的褶襉要平、直、細小、均勻。 |
| 捏： | 這種方法主要是用於做動物（如鳥）的頭部造型。 操作時先用右手食指將餐巾角用力向上頂出一隻頂角，然後用食指從頂角上方向下壓，用大拇指和中指夾著兩邊，接著一面抽出食指，一面將大拇指和中指用力捏緊，並同時將捏在手指中的巾角向上拉直成鳥頭狀。 | 稜角分明，頭頂角，嘴尖角到位。 |
| 掰： | 掰是用於餐巾疊花束的方法。 將餐巾作好的褶用右手按層次一層一層掰出層次成花蕾狀，掰時不要用力過大，以免鬆散。 | 層次分明，間距均勻。 |
| 攥： | 攥是為使餐巾花型不至於走樣或脫落而使用的手法。 一般使用左手攥住餐巾的中部或下部，再用右手操作其他部分。 | 攥在手中的餐巾不能擠散。 |
要求
1.基本要求
1)手法衛生，注意不要用嘴咬，不要在身上操作。
2)造型逼真。
2.如何選擇花樣
1)根據宴會規模選擇花樣。
2)根據宴會性質選擇花樣。
3)根據冷盤選擇花樣。
4)根據季節選擇花樣。
5)根據賓、主席位選擇花樣。
6)切忌選擇與賓客的風俗習慣和宗教信仰相忌諱的花樣。
新趨勢
餐巾折花已逐漸趨向於選擇線條簡潔明快的花樣，因為這種花樣摺疊所需時間短、速度快，且這些花樣放開使用時餐巾的褶皺較少，符合賓客要求衛生心理，比較受賓客歡迎。所以餐巾折花逐漸趨向於選擇盤花。
餐巾折花操作流程
1選擇合適餐巾。
2選擇合適花樣。
3按正確操作方法進行摺疊。
4整理成形，放入杯中或盤中。
5按餐巾花擺放法要求排放到合適餐位。
1)一高一低波浪型擺放法。
2)主副位高，其它位平擺放法。
3)五鳥五花擺放法。
4)全花、全鳥、百鳥朝鳳等不同主題擺放法。
內容簡介
《餐巾折花》主要介紹杯花（植物篇和動物篇）、盤花近60例餐巾折花的製作圖解，所選品種均為時下高檔宴席中使用的流行品種，圖片豐富，圖解詳細，真正“手把手”式傳授，可幫助餐飲企業服務員、領班等迅速掌握操作技巧，是其良師益友。
作者簡介
陳萌，高級服務技師，本科學歷，現任北京便宜坊烤鴨集團便宜坊哈德門店宴會主管，兼任北京唐人美食職業技能培訓學校特約教師，2005年榮獲中國商業服務明星，2006年榮獲首都文明服務明星。
作品目錄
餐巾 1
餐巾花 3
餐巾折花的基本技法 5
杯花 植物篇
月季花 8
牽牛花 9
雞冠花 10
水上睡蓮 11
凌波仙子12
碧桃牡丹 13
扇面牡丹 14
美人蕉花 15
牛耳草 16
關東菸葉 17
荷葉慈姑 18
龍鬚菜 19
繡球花 20
槐樹花 21
枯木逢春 22
馬蹄花開 23
風荷 24
友誼花籃 25
春苗茁壯 26
杯花 動物篇
落地鵪鶉 28
企鵝迎賓 29
孔雀開屏 30
孔雀漫步 31
蝴蝶雙飛 32
雛雞 33
海鷗 34
鴕鳥 35
非洲鴕鳥36
架鷹 37
山雀 38
信鴿 39
和平鴿 40
夾峰鳥 41
相思鳥 42
尖尾鳥 43
長尾鳥 44
太陽鳥 45
畫眉雙鳴 46
回眸傾聽 47
春回大雁 48
小鳥在巢 49
小鳥啄木 50
小鳥鑽洞 51
對鳥開屏 52
鳥語花香 53
盤花
梅花玉樹55
三片葉 56
令箭荷花 57
小鴨戲水 58
赤貝鳥 59
一帆風順 60
和服 61
玲瓏寶塔62
三葉藏針 63
同舟共濟 64
滿天星 65
出水芙蓉 66
……
