高峰檸檬鴨

美食高峰檸檬鴨

“高峰檸檬鴨”的製作較為講究。首先要選1.5—2公斤的正宗谷糠餵大的土鴨或北京鴨，稍肥者較佳，宰殺好後，放入沸水中用柴火煮個半熟，然後澇起瀝乾水切塊待用。其次選好配料。高峰檸檬鴨味道好壞重在配料與火候掌握。配料需陳年醃製的檸檬，檸檬要去核切成條狀，還需放酸蕎頭、酸辣椒、酸梅、腐乳、白糖、黃酒、鮮姜等。最後將鴨塊及配料一起用花生油爆炒幾下後，文火細燜到鴨肉熟透，接著改用強火翻炒至汁水成糊狀便可裝碟享用，吃之酸甜麻辣香，別具風味。“高峰檸檬鴨”原創於舊邕武公路高峰界牌酒家，因其風味獨特，幾年來早已走出高峰，名聲在外，成為武鳴的一道名菜。