高八寶兒

六月蔬菜瓜果早熟，到了八月新醃者即可上市，其味有清淡的芬芳，爽口酸齒。當年的串巷叫賣者，挑兩隻圓燈籠，中列小盆，盆各一品：首味為高醬八寶，以苤藍條、甘露、甜根、藕片、茄塊、薑絲、鹵黃瓜，雜而醃之，此合稱“八寶”；醬醃香瓜，曰“高甜醬瓜”；醬醃蘿蔔，曰“小醬蘿蔔”；醬醃萵苣，曰“甜醬萵苣”；糖醬蒜頭，曰“醬糖蒜”。另外還有麒麟菜、黑菜、大醬蘿蔔、醬疙瘩等。
北京昔有“四大醬園”，為天源、天益、天盛、天興，俗稱“四大天兒”，均精通醃醬菜。