馬齒珍珠肉

在石馬山下的榕江南河雲光村一帶的溪中，有一行礁石，猶如馬齒，故名“馬齒”。 在此一溪流中，有一遠近聞名之貝類特產，名曰“馬齒蜆”。 說起“馬齒蜆”，有一則神奇的民間傳說。

揭陽榕城的梅雲鎮雲光村（俗名白垠），南宋時曾氏創村於此。登上紫峰山，瞰望村邊榕江河水滔滔，白雲一望無垠，故名白垠。在石馬山下的榕江南河雲光村一帶的溪中，有一行礁石，猶如馬齒，故名“馬齒”。此礁石自北而南，連成一排，約有十幾丈長。在此一溪流中，有一遠近聞名之貝類特產，名曰“馬齒蜆”。
揭陽馬齒蜆這一名產，在每年元宵前後為盛產季節，個大肉肥，味道鮮美，俗稱“當時”。有“十五夜蜆，食後一生眼睛明亮”的說法。在榕江中游——揭陽官溪都一帶自清代順治以來，迄今300多年，都有元宵節前後戶戶購馬齒蜆的慣例。在此其間，蜆價常一漲數倍。
馬齒蜆金邊臘殼（別處的蜆殼都是黑褐色），肉嫩味美，湯水清甜，鮮香可口。
說起“馬齒蜆”，有一則神奇的民間傳說。明末，祟禎皇帝的侄兒淮正朱由榛與眾遺臣居於雲光村旁的福田寺中。一天，淮王對眾臣說：“吾昨夜驟得一夢，見崇禎帝從京師差人送來一匾，匾書‘三陽開泰’四個金字，未解何意？”。大臣張宗峻奏道：“太祖生於鳳陽；與陳友諒戰於鄱陽，奠下大明基業；今主公又在此揭陽，真可謂是三陽開泰運，此為一大吉兆。”淮王聞言大喜，叫人速去買辦美餐慶賀。怎知時已過午，差人奔走各處，也有錢買不到佳肴，只購買得一大筐馬齒蜆，加點調味煮熟。君臣便在寺內八角井邊，食白米飯，配馬齒蜆。淮王邊吃邊贊道：“馬齒蜆、馬齒蜆，真是令人愛；脫去黑褐殼、換上黃金殼。有此美味道，可算是上菜。”說來神奇，得淮王稱讚後，此處盛產的馬齒蜆果真粒粒金蠟殼、肥嫩鮮甜可口了。
古往今來，榕江南河石馬山腳北 側，河面百舸爭流，撈竿林立；晨昏潮退，婦孺成群撈蜆於村邊河灘，構成一幅“白垠掠蜆陣”的迷人圖景。
馬齒蜆撈起後，或煮，或炒，都成風味佳肴。用以醃製，成為“鹹蜆”，更具特色。
1958年，省委領導陶鑄、吳南生等率水稻觀摩團到梅雲鎮雲光村參觀。梅雲廚師精選馬齒蜆，置於清水之中，讓生蜆吐去內中泥水，趁蜆嘴張開時，用“球針”挑出生鮮蜆肉，配料烹調，名曰“馬齒珍珠肉”，領導們品嘗後，齊聲稱讚道：“此一道佳肴，真是名不虛傳。”“潮汕佳肴”之譽稱遂成。後來古巴等國的客人到雲光村參觀時，也對這道菜式讚不絕口。從此揭陽馬齒蜆更是名聞中外。
當地老輩人說，“蜆冬肥，夏瘦，每年元宵期間的蜆最肥，吃之人納祥瑞之氣”。看來，揭陽梅雲馬齒蜆還具有特定的民俗美食之嘉義哩！