簡介
馬春橋，洪長興涮羊肉創始人。
發展歷程
馬春橋於1891年創建洪長興涮羊肉，原來叫做“馬家班伙房”。
1913年，著名京劇演員馬連良應邀滬上登台，其叔父馬二爸為清真菜館名廚，隨同到上海，在現連雲路開了一家羊肉館。
1918年，馬二爸隨馬連良返京，就將此店送給其友洪三巴，洪即取店名為“洪長興”，從北京請來一批清真名廚，開始重點經營涮羊肉火鍋。洪長興涮羊肉之所以名氣響，主要是它選料精細，調料講究：用湖州、嘉興、平湖等地湖羊，羊齡一般在7—8個月，體重15公斤左右閹過的公羊或沒懷過小羊的成年母羊。肉嫩、膘足、沒有腥膻味，切成20厘米長、5厘米寬、薄如紙頁般（每100克切成15片）的肉片，放在沸水中一涮；以優質花生醬、滷蝦油、紹酒、醬油、醋、乳腐鹵、韭菜花、香菜等10多種配料秘製成著名的調料蘸著吃，其味鮮嫩可口異常。涮羊肉涮到一定量時，再放入菠菜，線粉煮著吃，其味也格外鮮香，最後湯水和上吃剩的調料，就是一碗醇厚、鮮味獨特、大補元氣的營養湯了。由於洪長興經營清真食品正宗、味美、質量好，因此，早在二三十年代，就已在上海名聞遐邇了。
