百科名片
蕨菜是野菜的一種。它所烹製的菜餚色澤紅潤、質地軟嫩、清香味濃，而且富含胺基酸、多種維生素、微量元素，還包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的營養素，被稱為“山菜之王”，而且是不可多得的野菜美味。蕨菜為蕨類植物蕨還處於捲曲未展時的嫩葉，蕨菜可鮮食，但較難以保鮮，所以市場上常見其醃製品或乾品，現在我國蕨菜大量用於出口。
簡介
蕨菜，屬鳳尾蕨科,蕨屬，又名甜菜、佛手、也叫吉祥菜、龍爪菜、龍頭菜，粉蕨、拳頭蕨、山鳳尾。在我國分布廣泛，多分布在林間樹下、水邊等濕潤溫暖地帶。
用途
蕨菜所烹製的菜餚色澤紅潤、質地軟嫩、清香味濃，而且富含胺基酸、多種維生素、微量元素，還包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的營養素，被稱為“山菜之王”，而且是不可多得的野菜美味。
食用蕨菜時通常採摘它還處於捲曲未展時的嫩芽，但許多蕨類植物的地下根狀莖，含有大量澱粉，也可釀酒或製作冬粉、粉條食用。蕨菜鮮食風味較好，但由於難以保鮮，所以市場上常見其醃製品或乾品，現在我國蕨菜大量用於出口。
營養
1.蕨菜能清腸排毒，民間常用蕨菜治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通，有一定效果；
2.蕨菜可製成粉皮、粉長代糧充飢，有補脾益氣，強健機體，增強抗病能力；
3.年來科學研究表明蕨菜還具有一定的抗癌功效。
4.蕨菜素對細菌有一定的抑制作用，可用於發熱不退、腸風熱毒、濕疹、瘡瘍等病症，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效；
食療
蕨菜性味、甘寒；具有清熱、健胃、滑腸、降氣、驅風、化痰等功效；可治食隔、氣隔、腸風熱毒等症。
