香麻冷豆腐

材料:

食材：南豆腐1塊（約400g），香芹50g，香菜1棵，調料：芝麻醬1湯匙（15ml），香辣豆豉醬1湯匙（15ml），生抽1湯匙（15ml），白砂糖1茶匙（5g），鹽1/2茶匙（2g），花椒1湯匙（15g），油1湯匙（15ml）

做法:

芝麻醬放入碗中，加入30ml溫開水，用湯匙攪拌均勻成稠糊狀，再次加入30ml溫開水繼續打圈攪拌調成順滑的稀糊狀。
在調好的芝麻醬中加入生抽、白砂糖、香辣豆豉醬和鹽攪拌均勻備用。
香芹擇去葉子和老莖，取嫩莖洗淨，切成20cm長的長段備用。
大火燒開煮鍋中的水，放入豆腐煮5分鐘。撈出豆腐用冷開水過涼後切成2cm見方的塊狀碼入盤中。
再次燒開煮鍋中的水，放入香芹段汆燙2分鐘，取出後用冷開水過涼，切成碎末放入調好的芝麻醬中製成調味醬汁，淋在豆腐上。
中火加熱炒鍋中的油至4成熱，放入花椒炸至微微變色，將炸好的花椒油淋在豆腐上，最後點綴香菜葉即可。