香酥鳳爪

材料

主料：雞爪500克，調料：料酒5克，花椒5克，大蔥8克，姜8克，香油8克，植物油50克，鹽2克，味素1克，白砂糖5克，辣椒(紅，尖，乾)5克，醬油5克

做法

1.將雞爪除粗皮，砍去爪尖，洗乾淨，用料酒、鹽、醬油、蔥、姜（蔥姜拍破）、花椒籽拌勻，醃約30分鐘，使雞爪入基本味，然後揀去蔥、姜、花椒籽。
2.炒鍋洗乾淨置火上，放入油，燒至七成熱，雞爪投入鍋內，炸至色澤金黃，倒入漏勺瀝乾油；炒鍋雙置火上，雞爪倒入鍋內，加鹽、醬油、料酒、味素、白糖和適量的雞湯，用微火燜至能脫骨（不宜太爛），出鍋晾冷。
3.食用前裝盤，撒入乾紅椒末、淋香油即成。