香酥軟爛牛肉

原料牛肋條肉800克 醬油3大勺、黃酒3大勺牛肉粉少許鹽、八角、花椒、蔥薑片適量做法1.將牛肋條肉洗淨後切成2公分左右的塊狀2.蔥姜洗淨後切成蔥段和薑片備用3.熱鍋涼油,待油燒制五成熱時放入花椒八角、蔥薑片爆香4.接著將牛肉塊倒入鍋中煸炒,再放入黃酒煸炒片刻5.倒入沒過牛肉塊足量的清水後倒入醬油(此時不要放鹽)6.水開後撇去浮沫,蓋上鍋蓋後轉小火燉90分鐘後7.放入適量的鹽和牛肉粉後,繼續小火燉30分鐘8.最後根據自己的口味轉大火收汁(燉牛肉湯汁不宜過少,要稍稍多些)小貼士一.選用牛瘦肉較多,脂肪和筋較少的部位(要適當帶一些肥肉,過瘦的口感會不夠香濃),這樣的牛肉適宜燉煮,口感味美香濃二.燉製牛肉時要最後放鹽,否則牛肉會收縮不以熟,且口感發硬三.想要做出美味的牛肉一定要小火慢燉,切記不要心急,小火慢燉這種傳統做法能做大程度所烹飪出肉質最天然醇香的口感,這是快速燉煮或高壓鍋燜至所無法比擬的四.燉肉時水量要一次加足,萬一水量前期加入不足,需要補加時一定要加入開水五.燉煮牛肉這種本身就帶有鮮味的肉類時,不要加入雞精(雞精會影響肉質天然的本味),最好使用牛肉粉或是蘑菇精等調味品

原料

牛肋條肉800克 醬油3大勺、黃酒3大勺牛肉粉少許鹽、八角、花椒、蔥薑片適量

做法

1.將牛肋條肉洗淨後切成2公分左右的塊狀
2.蔥姜洗淨後切成蔥段和薑片備用
3.熱鍋涼油,待油燒制五成熱時放入花椒八角、蔥薑片爆香
4.接著將牛肉塊倒入鍋中煸炒,再放入黃酒煸炒片刻
5.倒入沒過牛肉塊足量的清水後倒入醬油(此時不要放鹽)
6.水開後撇去浮沫,蓋上鍋蓋後轉小火燉90分鐘後
7.放入適量的鹽和牛肉粉後,繼續小火燉30分鐘
8.最後根據自己的口味轉大火收汁(燉牛肉湯汁不宜過少,要稍稍多些)

小貼士

一.選用牛瘦肉較多,脂肪和筋較少的部位(要適當帶一些肥肉,過瘦的口感會不夠香濃),這樣的牛肉適宜燉煮,口感味美香濃
二.燉製牛肉時要最後放鹽,否則牛肉會收縮不以熟,且口感發硬
三.想要做出美味的牛肉一定要小火慢燉,切記不要心急,小火慢燉這種傳統做法能做大程度所烹飪出肉質最天然醇香的口感,這是快速燉煮或高壓鍋燜至所無法比擬的
四.燉肉時水量要一次加足,萬一水量前期加入不足,需要補加時一定要加入開水
五.燉煮牛肉這種本身就帶有鮮味的肉類時,不要加入雞精(雞精會影響肉質天然的本味),最好使用牛肉粉或是蘑菇精等調味品

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