香酥蔥油餅

香酥蔥油餅是一道美食，主要食料有麵粉、黃油。

原料

麵粉500克、黃油50克、鹽10克、味素5克、雞蛋1個、白糖25克、蔥花100克、開水80克左右。

製作工藝

1．和面：麵粉、鹽、味素、雞蛋、黃油人攪拌機中打散；白糖用開水化開和成面絮，最後加人開水與蔥花和成麵團待用。

2．成形：將餳好的麵團用壓面機壓成5毫米厚的大片，用刀修好邊捲起；然後用保鮮紙包起放進冰櫃冷藏30分鐘；最後取出切成1厘米左右厚的片，擀成0.1厘米厚薄、直徑8厘米的圓形薄餅待用。

3．成熟：淨鍋添油燒至七成熱時下人餅坯，快速翻動，炸至淡黃色即可出鍋，控淨油裝盤。

成品特點

色澤淡黃，香酥薄脆，口味鹹鮮。

關鍵工序

1．麵團不能和得太軟。

2．卷時要緊，擀時要薄。

3．炸時速度要快。