香酥咖啡小餅乾

原料：

低筋麵粉50g、玉米澱粉25g、無鹽黃油50、細砂糖30g、速溶咖啡粉1T+1/2T、水1/4T、小蘇打1/4T、可可粉1/2T。

烤溫：

中層、上下火、160度、25分鐘左右、燜10分鐘。

做法：

1、咖啡粉放到一隻乾淨的小碗中，加少量水，攪拌均勻，成為濃稠的咖啡糊；
2、低粉中加入玉米澱粉；
3、加入小蘇打；
4、加入可可粉；
5、細砂糖倒入室溫軟化的黃油中，用橡皮刮刀攪勻；
6、用電動打蛋器快速攪打黃油，至顏色發白的奶油糊狀；
7、將咖啡糊倒入奶油糊中；
8、繼續攪打均勻；
9、篩入粉類混合物；
10、揉成麵團，包上保鮮膜，放入冰櫃，冷藏鬆弛30分鐘左右；
11、鬆弛後的綿軟分成十等份，滾成小球；
12、將小球放入烤盤，輕輕按扁，烤箱160預熱，放入中層，烤25分鐘左右，熄火後利用餘熱燜10分鐘；

註：

1、調和咖啡粉時不要放太多水，保持濃稠的咖啡糊狀態；
2、熄火後燜十分鐘，可使成品更加酥脆可口；
3、烘烤的時間視自家烤箱而定，若未完全烤熟可加長烘烤時間，但要隨時關注，以免烤焦。