魚香肉絲炒麵

1．切配：豬肉切成絲，放人盛器中，加入少許鹽、料酒、醬油、拌勻，加入濕澱粉漿好，再加少許清油；蘭片、泡辣椒、木耳、蔥均切絲，姜、蒜切米，豆苗洗乾淨。 1．肉絲不能滑得太老。 2．炒時要掌握火候。

原料

麵條500克、豬肉300克、蘭片100克、木耳25克、豆苗50克、醬油15克、醋10克、白糖20克、豆瓣醬20克、鹽5克、料酒20克、泡辣椒50克、味素2克、蔥20克、姜10克、蒜10克、粉面20克、清油150克。

製作工藝

1．切配：豬肉切成絲，放人盛器中，加入少許鹽、料酒、醬油、拌勻，加入濕澱粉漿好，再加少許清油；蘭片、泡辣椒、木耳、蔥均切絲，姜、蒜切米，豆苗洗乾淨。
2．熟制：麵條煮熟過涼水晾涼待用；鍋中添清油，燒四成熱時，倒人肉絲，劃至肉絲變白時，倒出瀝油；鍋中留少許油，下入蔥絲、姜、蒜米，隨即下入豆瓣醬炒出紅油，再下入泡辣椒、蘭片、木耳絲，加入鹽、料酒、醬油、糖、味素，再倒入麵條炒好，最後倒人肉絲，下入豆苗翻炒勻出鍋裝盤即成。

成品特點

鹹、甜、辣、酸、香五味俱全，麵條柔軟。

關鍵工序

1．肉絲不能滑得太老。
2．炒時要掌握火候。