香辣羊肉鍋

3、熱鍋放油，下入郫縣豆瓣，炒出紅油後下入羊肉、八角、桂皮、香葉、草果、乾辣椒、生薑、大蒜，炒勻； 6、下入蘿胡卜與土豆，煮約10分鐘； 7、下入腐竹節，煮約2分鐘；

原料：

主料：

羊排（或羊腿）500克。

配料：

胡蘿蔔120克、土豆120克、洋蔥80克、腐竹節10個。

調料：

八角2顆、桂皮1小塊、香葉2片、草果1個、生薑、乾辣椒、醋、料酒、大蒜、郫縣豆瓣、老抽、生抽各適量。

做法：

1、羊肉放入清水中清洗至無血水後撈出，鍋內放入適量的冷水，下入羊肉，加入兩小勺醋，燒開後用漏勺將其撈出，再用清水衝去血沫，瀝乾待用；
2、將郫縣豆瓣剁碎，八角、桂皮、香葉、草果、乾辣椒洗淨瀝乾，生薑切片，大蒜去皮；胡蘿蔔、土豆、洋蔥均切成滾刀塊；腐竹節提前用清水泡發；
3、熱鍋放油，下入郫縣豆瓣，炒出紅油後下入羊肉、八角、桂皮、香葉、草果、乾辣椒、生薑、大蒜，炒勻；
4、加入兩小勺料酒，炒勻；再加入老抽、生抽各一小勺以及適量的鹽，再次炒勻；
5、加入足夠多的熱水，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火燜煮約70分鐘；
6、下入蘿胡卜與土豆，煮約10分鐘；
7、下入腐竹節，煮約2分鐘；
8、再下入洋蔥，煮一分鐘後即可出鍋