·豬排骨 800克 ·清酒3勺 ·鹽1勺 ·胡椒粉少許 ·乾紅辣椒3個 ·洋蔥半個 ·大蒜末2勺 ·醬油3勺 ·糖2勺 ·糖稀2勺 ·辣椒粉1勺 ·葡萄汁3勺 ·橙汁200毫升 ·食用油2勺 ·杏鮑菇3個 ·鹽半勺 1/2勺
作法：1、將800克豬排洗乾淨，用冷水浸泡1小時以上。 2、洗乾淨的豬排控水待用，控乾淨水後，用刀將排骨肉繞骨頭切開，每根排骨平均切三刀。 3、將切好的排骨放入大盆中，倒入鹽1勺、胡椒粉少許、清酒3勺與排骨拌均勻，醃製待用。 4、將乾紅辣椒3個切成兩半，洋蔥半個切成洋蔥末，大蒜打成蒜泥，醬油、葡萄汁 5、鍋熱後倒入少許的食用油，倒入排骨中火煎烤，讓排骨雙面煎透變白肉色。變色後小火繼續煎，不斷翻排骨，以免煎糊。 6、另起一鍋放入少許油，煸炒蒜泥和洋蔥末、煸炒一會，放入辣椒煸炒。 7、再放入糖 2 、糖稀 2 、醬油3勺翻炒後倒入葡萄酒3勺繼續翻炒。 8、再倒入辣椒麵1勺、橙汁200毫升，中火熬制。 9、豬排反覆翻，以免烤糊，煎至雙面變色，放入調料汁鍋內燉。 10、鮑菇切呈1厘米厚的片，撒上鹽醃製3分鐘左右。 11、燒熱平底不粘鍋，放入剛才切好的杏鮑菇片中火煎烤，時不時翻動。 煎至雙面變色。 12、排骨反覆翻炒，待湯汁收濃，完全吸收到排骨中。 13、將燉好的排骨碼放在盤子周圍，中間空出，放煎好的蘑菇片。
