香辣火鍋魚

香辣火鍋魚是一道美味佳肴，主料是花鰱。

原料

主料

花鰱

輔料

雞蛋、水澱粉、料酒、火腿、黃豆芽（配菜）、乾紅辣椒、小米椒、香料、小茴香、香葉、草果、桂皮、八角、豬油、花椒、食用油、豬油、辣椒麵兒郫縣豆瓣、食鹽、味素、雞精、牛油

做法

1.在熱鍋內倒入6兩左右菜油，同時加入一勺豬油，開火待豬油完全溶化後再燒1到2分鐘，這樣燒的油沒生味、特香
2.改小火先將豆瓣，薑片放入鍋中炒，要不停的翻炒以免煳，然後逐一放入乾紅椒、花椒、香料、牛油繼續翻炒，炒香、翻沙時關火加入辣椒麵翻炒，開大火加入適量的淸水燒沸，改小火慢煮。
3.這時將買回來的魚洗淨，濾水備用(我買回來的魚是殺好、片好的魚片），將魚頭、骨頭、肉分開碼味兒，加適量鹽入味、水澱粉、在魚肉內多加一個雞蛋清、肉更鮮嫩，加入料酒去腥備用
4.煮湯的同時洗淨香蔥、香菜切長條備用，小米辣切碎備用
5.火腿切片兒、豆芽過水煮熟濾乾水分裝盤。
6.先將火腿及魚頭下鍋煮熟、用漏勺濾出裝盤再放入魚排等煮熟裝盤，最後是魚片、下鍋後魚片變色變白後立刻裝盤、這樣魚肉才鮮嫩。
7.最後在鍋內放入香蔥段，小米辣、雞精、味素調味，一般不用加鹽看個人口味和魚中鹽多少、因為豆瓣一般較鹹，將鍋內湯汁裝盤撒上香菜大功告成。	香辣火鍋魚

小貼士

1.這是以香辣為主，所以辣椒是必不可少的。