香蕉番薯煎堆仔

簡介

用香蕉和番薯來做煎堆皮，是一個創新的嘗試，而且特別香甜煙韌，包入了豆沙餡，味道更好。

材料

白芝麻1杯、黑芝麻4湯匙、豆沙200克。
皮料：番薯（蒸熟）400克、糯米粉240克、香蕉2隻、糖/水各3湯匙、油2湯匙。

做法

1.黑芝麻、白芝麻混合，備用。香蕉去皮壓成茸；番薯去皮壓成茸，備用。
2.番薯茸、香蕉茸拌勻，撥開中央，加糖、油拌勻，分兩次加入糯米粉拌勻，加水拌成粉團。
3.台上灑少許麵粉，放上粉團，用手搓至軟滑，備用。
4.豆沙用保鮮袋包著，搓成長條形，除去保鮮袋，切成數小份。
5.粉團搓成長條形，分成數份，略壓扁，再包入豆沙餡料，搓成圓形。
6.沾濕手心，輕力搓圓粉團，再滾上黑白芝麻。
7.開中火，燒熱油至約90℃，放下煎堆炸至微黃色，炸時要不時翻動及輕壓煎堆，然後轉大火炸至金黃色，撈起，用吸油紙吸去油份，即可。

貼士

炸煎堆時，用鑊鏟輕力壓向煎堆，可令煎堆脹得更大。