香蔥他汀

4個(pc)紅蔥頭shallot 100毫升(ml)小牛肉汁veal salted

材料

酥餅baked puff pastry 4個(pc)
紅蔥頭shallot 300克(g)
麝香草thyme 1束(bunch)
紅酒red wine 200毫升(ml)
雪利酒sherry wine 100毫升(ml)
小牛肉汁veal jus 400毫升(ml)
無鹽牛油unsalted butter 20克(g)
鹽和胡椒salt and pepper 適量(adequate)

做法

(1)取小鍋以小火熱牛油，放入紅蔥頭逼出水分。
(2)加入麝香草、紅酒與雪利酒。
(3)煮至醬汁濃縮至一半或3/4分量後，加入小牛肉汁，再煮約1小時30分至紅蔥頭軟化。
(4)最後以鹽和胡椒調味，把紅蔥頭擺在酥餅上即可。
Tips：法式前菜，通常與紅酒/雞尾酒搭配招待客人。燉煮時間長主要是把酒精蒸發掉，再把紅蔥頭的糖分逼出來。可用雞骨取代小牛肉汁。最考工夫的地方就是：控制火候，避免蔥頭燒焦。