簡介
香菜陳皮鴨香菜陳皮鴨屬於粵菜菜譜，主要原料是鴨；工藝是燜，製作簡單。鴨肉性涼，很適合驕陽似火的夏季季節。
原料
配料主料：鴨肉1/4邊（2~3人份）
配料：香菜、蒜苗、香蔥、老薑。
調料：陳皮、生抽、老抽、冰糖、米酒、鹽、八角、香葉。
做法
鴨肉處理過程1、鴨肉洗乾淨後，加薑片冷水下鍋，煮開後撇去血沫，撈起備用；
2、香菜、香蔥、蒜苗洗乾淨後切段；
3、陳皮刮瓤後切絲，老薑去皮切片；
4、下油熱鍋，下薑片爆香，倒入鴨肉，翻炒把多餘的油脂逼出來；
5、倒入適量米酒、生抽、老抽、翻炒上色後，加入鹽，倒入開水沒過鴨肉；
6、放入陳皮、八角、香葉、冰糖，大火煮開後轉中火燜煮約40分鐘；
7、放入香菜，香蔥，大火收汁即可。
烹飪技巧
1、鴨子有很多種，白鴨脂肪多，水鴨肉少，番鴨毒性大（濕熱），請按需選用。
2、陳皮也就是橘子皮曬乾後的成品，有化痰功效，廣東新會陳皮品質最佳。
3、燜鴨肉的時候，要一次性加夠水，儘量不要中途加水，要加也要加開水，否則肉很緊。
4、留點汁，撈飯味道超好。
