簡介
菜系：湖南菜
烹飪工藝：燒
口味：鹹鮮味口味
製作材料
主料：萵筍500克 香菇（鮮）200克 番茄100克
調料：芡粉5克 雞油5克 植物油20克 香油5克 鹽8克 味素5克 白砂糖5克 醬油3克
做法
1.香菇泡軟去蒂；
2.萵筍剝取菜心，去葉末；
3.番茄對切成4塊，再將皮片至2/3處翻開；
4.炒鍋中倒入20克油燒熱，放進萵筍翻炒數下，加鹽、味素、高湯1杯，煮2分鐘即撈出，整齊排列在盤邊，再放入番茄燙熟撈出，在盤邊排列成半圓形；
5.炒鍋燒熱後，放進香菇和鹽、味素、醬油、糖、高湯1杯，一起用小火煮至湯汁收乾，再加麻油炒勻，盛起鋪在萵筍和番茄中間，呈圓形排列；
6.將鹽、味素、高湯1杯，倒入鍋中煮開，淋下生粉水10克（生粉5克加水）勾芡，加雞油炒勻盛起澆在盤中即可。
食療作用
萵筍味甘、性涼、苦，入腸、胃經；
具有利五臟，通經脈，清胃熱，清熱利尿的功效；
用於小便不利、尿血、乳汁不通等症。
菜譜營養
1. 開通疏利、消積下氣：
萵苣味道清新且略帶苦味，可刺激消化酶分泌，增進食慾。其乳狀漿液，可增強胃液、消化腺的分泌和膽汁的分泌，從而促進各消化器官的功能，對消化功能減弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利；
2. 利尿通乳：
萵苣鉀含量大大高於鈉含量，有利於體內的水電解質平衡，促進排尿和乳汁的分泌。對高血壓、水腫、心臟病人有一定的食療作用；
3. 強壯機體、防癌抗癌：
萵苣含有多種維生素和礦物質，具有調節神經系統功能的作用，其所含有機化含物中富含人體可吸收的鐵元素，對有缺鐵性貧血病人十分有利。萵苣的熱水提取物對某些癌細胞有很高的抑制率，故又可用來防癌抗癌；
4. 寬腸通便：
萵苣含有大量植物纖維素，能促進腸壁蠕動，通利消化道，幫助大便排泄，可用於治療各種便秘。
