香菇肉醬雞蛋面

帶皮豬腿肉400g，香菇10朵，豆瓣醬3湯匙。 3.加入瘦肉丁和香菇丁翻炒幾分鐘。 5.面煮熟後撈出，碼上菜，加上肉醬拌勻即可。

材料：

雞蛋面（笨雞蛋4個淨重150g，50g水，鹽少許，450g麵粉，壓面機5檔，寬面。）
帶皮豬腿肉400g，香菇10朵，豆瓣醬3湯匙。油1湯匙，蔥姜幾片，老抽2茶匙，八角1個。
黃瓜，胡蘿蔔，大蒜泥，香菜等各種菜碼。

做法：

1.香菇切碎。肉切小丁，肥瘦分開。
2.鍋里倒入油，放入肥肉小火炸至微黃出油，加入蔥姜煸炒出香味，加入豆瓣醬小火翻炒均勻。
3.加入瘦肉丁和香菇丁翻炒幾分鐘。
4.倒入水蓋過肉丁，放入八角，倒入老抽大火燒開後轉中小火煮至湯汁濃稠。
5.面煮熟後撈出，碼上菜，加上肉醬拌勻即可。夏天可以吃過水麵，加蒜泥提味。（這個麵條非常非常勁道，幾乎可以說是煮不爛，壓面時也不用乾粉，壓好了的麵條也幾乎不用乾粉，看起來很像意大利面的顏色。如果不喜歡太勁道的，可以蛋液和水量1：1即可。）