香菇紅菱羹

嫩紅菱角150克，香菇30克，蔥段、薑片各3克，料酒10克，鹽5克，清湯500克，味素3克，水澱粉40克，香油5克。 將嫩紅菱角放入沸水鍋內煮10份鍾，撈出用冷水過涼，去殼和皮，片成薄片備用；香菇放在碗裡，加上蔥段、薑片、料酒和適量清水，入屜蒸10分鐘，取出去蒂，切成絲。 淨鍋置火上，放清湯、菱角片、香菇絲、鹽和味清燒煮幾分鐘，用水澱粉勾濃芡，淋入香油，出鍋倒入湯碗裡即可。

原料

嫩紅菱角150克，香菇30克，蔥段、薑片各3克，料酒10克，鹽5克，清湯500克，味素3克，水澱粉40克，香油5克。

做法

將嫩紅菱角放入沸水鍋內煮10份鍾，撈出用冷水過涼，去殼和皮，片成薄片備用；香菇放在碗裡，加上蔥段、薑片、料酒和適量清水，入屜蒸10分鐘，取出去蒂，切成絲。
淨鍋置火上，放清湯、菱角片、香菇絲、鹽和味清燒煮幾分鐘，用水澱粉勾濃芡，淋入香油，出鍋倒入湯碗裡即可。

特別提示

黑白相問，鹹淡適口。用小火燒制，勾濃稠。