材料:
冬筍100公克,泡發香菇50公克,豆乾80公克,胡蘿蔔50公克,青豆仁30公克,素高湯50㏄,素蚝油1大匙,香菇精1/2茶匙,細砂糖1/2茶匙,太白粉水1大匙
做法:
1.冬筍、香菇、豆乾切丁;胡蘿蔔洗淨並瀝乾水份後,去皮切丁,備用。
2.將作法1的所有材料放入沸水中汆燙後撈起並瀝乾水份,備用。
3.起一鍋,放入1大匙沙拉油,加入作法2的所有材料以小火炒香後,再加入素高湯、素蚝油、香菇精及細砂糖,以小火煮約1分鐘後。
4.再加入青豆仁拌煮一下,以太白粉水芶芡即成香菇筍丁素餡。
5.於每張澄粉皮上,放入作法4的餡料約24公克後,包成蒸餃形狀即可。