香菇燜茄夾

茄子，豬肉餡，香菇，豆醬，姜，蒜頭，生抽，雞蛋1.肉餡加入生抽、薑蓉、蒜泥、少許鹽，醃製十分鐘。 2.二個雞蛋磕入碗內攪成蛋液，再加少許麵粉攪成全蛋糊。 4.炒鍋內放油燒至五六成熱，把茄夾拖全蛋糊逐個下鍋炸，呈金黃色後，撈出控油。

材料:

茄子，豬肉餡，香菇，豆醬，姜，蒜頭，生抽，雞蛋

做法:

1.肉餡加入生抽、薑蓉、蒜泥、少許鹽，醃製十分鐘。
2.二個雞蛋磕入碗內攪成蛋液，再加少許麵粉攪成全蛋糊。（第一次做無經驗，用了二個雞蛋最後還剩下一半，改用一個就可以了）
3.茄去皮切成薄片，放在鹽水裡浸一會兒,防止茄子變黑。每二片中間夾入肉餡，壓緊，颳去擠出來的餡，備用。
4.炒鍋內放油燒至五六成熱，把茄夾拖全蛋糊逐個下鍋炸，呈金黃色後，撈出控油。
5.鍋內留少許底油，燒熱，爆香蒜未、香菇，放入豆瓣醬略炒，加入炸好的茄夾，加水（水加至蓋過所有材料即可）燒開後用小火燜爛，再放味素、鹽，待汁水將盡時灑上蔥花，裝盤即好。