香荽魚片煲

香菜5棵，鱸魚肉或桂魚肉300克，皮蛋1枚，姜3片，紹酒或料酒1湯匙（15ml），鹽1茶匙（5g），香油1茶匙（5ml），胡椒粉少許，上湯或清水4碗，油1湯匙（15ml）香菜洗淨去根，切成2cm長的小段。 鱸魚肉或桂魚肉側刀切成斜薄片，再調入鹽、胡椒粉和香油，拌均後醃入味（約15分鐘）。 中火加湯鍋中的油，待燒至六成熱時（油麵有明顯熱氣但無明顯煙氣），把薑片放入爆香，隨後淋入紹酒或料酒，倒入上湯或清水，加入皮蛋，小火慢慢煮製10分鐘。

材料:

香菜5棵，鱸魚肉或桂魚肉300克，皮蛋1枚，姜3片，紹酒或料酒1湯匙（15ml），鹽1茶匙（5g），香油1茶匙（5ml），胡椒粉少許，上湯或清水4碗，油1湯匙（15ml）

做法:

香菜洗淨去根，切成2cm長的小段。
鱸魚肉或桂魚肉側刀切成斜薄片，再調入鹽、胡椒粉和香油，拌均後醃入味（約15分鐘）。
皮蛋去殼，從中間刨開，再將蛋黃取出，然後將蛋清切成小薄片。
中火加湯鍋中的油，待燒至六成熱時（油麵有明顯熱氣但無明顯煙氣），把薑片放入爆香，隨後淋入紹酒或料酒，倒入上湯或清水，加入皮蛋，小火慢慢煮製10分鐘。
最後均勻地放入魚片，使其燙熟，再撒入香菜段即可。